四川正宗麻辣鱼块做

四川正宗麻辣鱼块做

制作四川麻辣鱼块所需要的主料是：鲢鱼、豆芽1斤，配料：葱花、姜、花椒、鸡蛋、独蒜、香菜、辣椒、油、盐、香油、鸡精、耗油。

具体制作步骤是

鲢鱼去头，将鱼身切成适量大小的块状；将切好的鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟；将腌好的鱼块拌入生粉，搅拌均匀；锅中倒入足量的油，烧至六成热，把鱼块逐个放入，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出后继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20至30秒钟，捞出沥油；另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片、姜丝、花椒和红干椒，小火炒至气味呛鼻；倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，二分之一茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀出锅即可。

四川正宗水煮鱼的做法

四川正宗水煮鱼做法步骤如下：

1、准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升。

2、把草鱼的脊骨和肉分开。

3、鱼肉从尾部向前切片。

4、准备葱姜蒜香菜。

5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。

6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱。

7、炒开后加入开水和盐。

8、准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底，另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。

9、水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒。

10、锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段。

11、鱼肉撒上干辣椒粉，将辣椒和油倒入盘内即可。

四川正宗莲子菜做法

1、主料：莲子蓬3颗、面粉100g、绿叶菜200g。

2、辅料：生粉50g。

3、调料：糖适量、冰糖适量。

4、糖和冰糖。

5、莲蓬。

6、剥出莲子。

7、莲子去皮。

8、绿叶菜。

9、绿叶菜汆水打汁。

10、加入糖、生粉、面粉。

11、调成糊醒一醒备用。

12、在碗内涂上素油倒入绿叶菜糊，上锅篜水开后一分半钟，插上莲子，再篜一分半钟，断火闷锅一分半钟。

13、取出装盘水中放冰糖烧化，勾个玻璃芡淋上即可。

四川正宗竹笋腌制方法

1、食材：冬笋、姜 小米辣、八角、花椒、盐、老坛水。

2、春笋去皮洗干净，切片。

3、锅中水烧开加入盐，倒入春笋焯半分钟捞出晾凉备用。

4、春笋晾凉后加入葱姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒。

5、倒入1杯水搅拌均匀，把春笋倒入一个密封的容器里泡1天即可。

四川正宗泡菜的做法和配方

1、食材：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。

2、食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干，不能再沾生水。

3、泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

4、准备好香料。

5、切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

6、锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。

7、准备瓶装野山椒和白酒。

8、待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。

9、放入一个削好的梨，这步比较重要。

10、倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。

11、待之前的食材风干后放入坛中，按泡制时间长短依次放入。

12、坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味即完成制作。