家常炖黄鱼做法窍门

家常炖黄鱼做法窍门

1、食材：大黄鱼一条大约500克、油250ml、盐3克、料酒适量、葱姜蒜适量、酱油醋各20ml、辣酱15ml、红辣椒1个、胡椒粉鸡精适量、糖10ml。

2、先将鱼鳞刮掉，去除内脏，洗净，在鱼身两面划花刀。

3、锅内放适量油，烧热。下去鱼炸制，炸一会儿再翻面，以免炸破皮。

4、翻面时小心别翻坏了，两面都炸好捞出。

5、锅里加油烧热将葱、蒜、辣椒、酱油倒入爆锅，加水，放入姜、盐、醋、糖、料酒辣酱，烧开后将鱼放入锅里，慢火炖15分钟。

6、大火收汁放入胡椒粉鸡精，盛入盘中撒葱花即可。

炖黄鱼方法

1、黄鱼洗净后沥干水。

2、调料备齐－黄酒，酱油，小葱，姜蒜，红椒。

3、平底锅烧热放油后加入少许食盐。

4、黄鱼下锅煎制，下锅后不要急着翻动。

5、一面焦黄硬朗时翻煎另一面。

6、另起油锅，炒香姜蒜。

7、倒入少许黄酒。

8、接着烹入适量酱油。

9、煎好的黄鱼下锅炖煮。

10、撒入红椒圈盖盖炖煮一刻钟左右即可。

11、锅内剩三分之一左右的汤汁即可出锅装盘趁热吃。

柱侯酱炖黄鱼的做法

1、黄花鱼2条，葱姜蒜适量，柱侯酱满满挖1大勺，食用油2份量，料酒2勺。

2、锅烧干，加入平常炒菜2份量的食用油。

3、鱼鳍全剪干净，然后用厨房纸巾擦干。

4、锅烧到冒烟，然后晃一晃，把油铺开。熘边下黄鱼，小心一点儿，别被溅到。

5、别动不动翻鱼，煎个四五分钟，用铲子悄悄看看，不粘就可以翻了。

6、翻过来，再煎个两三分钟，下葱白姜蒜，继续煎两三分钟。

7、再翻过来，锅边加两勺料酒。

8、加入一碗开水，满满一大勺柱侯酱，搅拌化均匀，盖上锅盖煮五分钟。要是觉得不够咸可以加入1勺生抽，这个咸淡要根据鱼的大小，水的多少来决定的。

9、然后翻个面，再盖上锅盖煮三四分钟。

10、加上葱叶，关火。注意：汤不要煮没了，鱼肉蘸汤更好吃，汤拌饭也很好吃的。