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河南卤牛肉的正宗做法及配方窍门

更新时间: 2026-05-04 09:26:36

河南卤牛肉的正宗做法及配方窍门

1、大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。

2、把牛肉切大块,洗干净。

3、烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。

4、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,

5、拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

6、再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片即可食用。

河南卤面的做法

河南卤面的做法需先把扁豆洗净斜着切成小段,在锅中倒入适量油,油热放入调料爆香,放入肉丝炒至变色,放入扁豆、黄豆芽煸炒,干面条放入锅中加水蒸15分钟,放入菜中拌匀即可。河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的地方名点,属于豫菜系,该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。

河南卤面的家常做法

1、面条500克,扁豆250克,猪肉80克,豆芽100克,白菜150克,油适量,盐适量,葱花适量,老抽适量,鸡精适量,料酒适量,蒜适量;

2、扁豆清洗干净,用手掰断备用,猪肉切长条,放入盐、料酒、老抽搅拌均匀;

3、面条拌上食用油,搅拌均匀,上锅蒸10分钟左右;

4、锅中热油,放入葱、蒜爆香,下入腌制好的猪肉炒熟盛出;

5、锅中重新倒入少许油烧热,放入扁豆、豆芽,倒入炒熟的猪肉翻炒,加少许盐、老抽、耗油、鸡精调味;

6、倒入圆白菜搅拌均匀,加入适量清水,淹没过蔬菜,菜上面放几根筷子,防止面条滑落底部;

7、放入煮过的面条,小火蒸15分左右,面和菜、汤搅拌均匀,装盘,撒上葱花即可。

河南卤面的来历

河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,据传其与白马寺有一段不解之缘。卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来,意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一年即公元68年,是佛教传入中国后兴建的第一座寺院,被中外佛教界誉为“释源”“祖庭”。寺院建成后,百姓奔走相告,每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人,白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。此面在路旁设摊叫卖,当时人们称其“路面”。


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