煎牛排

煎牛排

1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松；

2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时；

3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用；

4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎；

5、土豆条煎熟后撒盐，装盘；

6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟；

7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘。

煎牛排用大火还是小火

1、煎牛排之前，先开大火热锅，放入牛排的时候，要开成小火。虽然大火煎牛排熟的很快，但温度过高，这样会使牛排的表面容易受到高温影响而迅速变糊、变硬等，口感非常差。

2、煎牛排的时候需要先放入适量的油，可以用黄油，也能用橄榄油，不用放太多，只要没过锅底即可。橄榄油和黄油都不耐高温，火候要掌握好，所以用小火煎制牛排即可。一般用黄油会更加好，能够把牛肉的鲜嫩松软口感做出来。

3、煎牛排要选择合适的锅，最好用铸铁锅，这样不会粘锅。煎制牛排之前，先用大火将锅里的油温热五分钟，然后改小火放上牛排。大约煎制5分钟，给牛排翻个面，直到将牛排煎熟。如果牛排的厚度是3厘米，那么煎10分钟~15分钟左右就可以达到5分熟。

4、牛排的成熟度根据个人口感决定即可，不建议吃全熟的牛排，可能会把牛排煎老。牛排出锅以后需要放几分钟，然后再开始吃，挤上一些柠檬汁，味道可以变得更好，或者挤一点番茄酱也是不错的。

煎牛排的家常做法 如何选购牛排

说到牛排，是常见的西餐食物，在经济全球化的今天，西餐厅遍布中国。那么你除了去餐厅吃牛排之外，会自己动手做牛排吗？在选购牛排的时候，又有哪些讲究呢？那么本期的健康饮食文化，为你解析。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，牛肉是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

此外，网上流传的牛排做法大部分有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解。

煎牛排的家常做法

黑椒牛排

材料：牛排、盐、黑椒碎、黄油、蒜蓉、洋葱碎适量。

做法：

1、牛排洗净用厨房纸擦干水分，牛排两面均匀地抹上适量盐和黑椒碎or黑椒粉，腌10—20分钟；牛排抹盐后会渗出水分，煎之前再把水分擦干。

注：腌的时间不要过久，不然牛排会老。

2、锅内放少许黄油，烧热，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，转小火，继续煎20秒，翻面，直到自己喜欢的生熟程度，盛出。

注：刚开始用大火是为了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排干干的；煎的时候忌用铲子压牛排。

3、锅内再放入少许黄油（15g左右）烧热，放入蒜蓉、洋葱碎爆香，调入少许盐、黑椒碎。

4、加少许水，大火煮开，转小火，中途可用铲子不停画圈，直到汤汁浓稠。

5、最后把黑椒汁浇在牛排上即可。

如何选购牛排

初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。

比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。

并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位，还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

煎牛排怎么锁住水分

提前准备好锡纸铺在温暖的碟子或者砧板上，不要与刚出锅的牛排产生太大温差。用大火把牛排两面与四周煎至微焦，这样能锁住肉汁。调中火把牛排煎到喜欢的熟度。牛排一出锅立刻放到锡纸里，用锡纸包紧静置5-10分钟后再打开，汁水就被锁在肉中了。