贵哥卤肉卷做法

贵哥卤肉卷做法

主料：猪肉、豆皮。

辅料：葱、姜、生抽、料酒、卤汁、鸡蛋卷。

做法：

1、把猪肉剁成馅，加入葱姜末、生抽、料酒拌匀，再将鸡蛋打散成蛋液备用；

2、豆皮展开放在案板上，铺上一条肉馅卷起来，豆皮上部的封口处刷上蛋液，起粘合作用；

3、锅里倒入食用油，油热后把豆皮肉卷放进锅中煎；

4、把煎好的肉卷放入卤汁的锅中，大火烧开后转小火卤三十分钟左右；

5、最后关火后，再浸泡一两个小时即可食用。

老北京卤肉卷的甜面酱的做法

1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水。

2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了，做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等。

3、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀，等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。

4、酱红亮，味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封，辣酱材料半斤清油，2斤鲜辣椒，半斤豆瓣酱，半斤牛肉，胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐。

5、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜，蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒。

6、等肉熟后，再将鲜辣椒，豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。

卤肉卷如何制作

卤肉卷的食材非常丰富，深受人们的喜爱。本次给大家介绍卤肉卷如何制作，快来看看吧。

在盆中倒入面粉，加水和面，拌成柳絮状，醒面半小时，将五花肉放入冷水锅中汆水，完成后捞出切成肉丁。

锅内倒水，放入八角，干辣椒，花椒，白芷，草果，香果，小茴香，姜片，蒜瓣，桂皮，再加入五花肉丁。

倒入料酒，老抽，盐，冰糖，放入鸡蛋，盖好锅盖炖半小时，盛入碗中。

面饼压扁，刷一层油，刷油面贴合，擀成饼，锅底涂一层油，将面饼放入锅内，小火烙两面，分开面饼。

再各烙两面，放入盘中，刷甜面酱，卤蛋一分为四，放上卤肉，葱丝，胡萝卜丝，火腿丝，底部封口即可。