如何煎牛排

如何煎牛排

锅中倒入橄榄油，油开始冒烟时，用筷子小心地放入牛排，先把正反两面和四个边煎一下以便快速地封住水分，然后两边各煎5分钟左右即可。

牛扒即牛排，英文统称STEAK，其种类非常多，常见的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒)SIRLOIN(西冷牛扒)T-BONE(T骨牛扒)牛扒是西餐的一种，被现今都市所接受制作准备。

电磁炉煎牛排

原料：牛肉150克、洋葱10克、番茄10克。

调料：花生油10克、盐10克、味精10克、干生粉适量、绍酒5克。

做法：

1、牛肉切厚片，两面用刀轻拍，洋葱切丝，番茄切丝。

2、牛肉用盐、味精、绍酒和干生粉搅拌均匀。

3、煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即可。

特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。

煎牛排用文火还是武火

文火和武火都是可以的。

煎牛排最重要的是锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡。而锁住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以慢慢煎熟牛排。另外，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易使肉质松散，没有口感。一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2至3次，不需要过于频繁。大火煎牛排一般来讲需要2至3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。

煎牛排用哪种牛排煎锅比较好

煎牛排选用牛排煎锅的方法：

1、好的牛排煎锅有个共有的特征，有一定的厚度，具备一定的储热能力；

2、煎锅常见的材料包括，铜、铝、铁、不锈钢,其导热性能；

3、锅的大小对于一般家庭而言，10-12英寸的锅比较合适，比这个再大的锅适合餐厅使用；

4、锅底条纹锅底有条纹能在牛排上煎出美丽的格子，除此之外，无任何作用，纯平底煎锅，可以使牛排的受热面积减少，不利于煎牛排口味的提升。

煎牛排旁边可以放些什么样的青菜

煎牛排旁边可以放些胡萝卜、西兰花、芦笋等。

香煎牛排做法：

食材明细：

牛里脊400克、木瓜3分之一个、胡萝卜半个、西兰花1小棵、迷迭香适量、黑胡椒腌料30克、老抽5克、蚝油15克。

步骤：

1、准备所需要的食材；

2、牛肉洗净，切成1厘米厚的片。牛肉用刀背拍松，木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥；

3、牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时，西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。胡萝卜切小块也泡在水里。

4、腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀，调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水，焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。平底锅涂一层油，烧热；

5、放入牛排小火煎制。煎至变色后翻面，改大火，倒入腌肉的料汁；

6、放入生抽，大火煮至汤汁浓稠，西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎；

7、牛排盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。