手工美食汉堡胚的家常做法

手工美食汉堡胚的家常做法

材料：高筋面粉250克，鸡蛋1个，白糖50克，盐2克，酵母2、5克，水110克，黄油25克，芝麻适量。

做法：

鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，剩下一点用来刷面包。把除黄油和芝麻外，其它的材料全部倒入容器中，混合成面团。把面团拿到揉面揉或砧板上揉、搓、摔、打至能拉出粗膜的状态，加入软化了的黄油。继续折腾面团，揉至能拉出薄膜的状态。面团滚圆，盖上保鲜膜发酵。面团发酵至原来的两倍大。把面团排气后分割成5份。小面团揉圆后放在烤盘上，烤盘上垫一张油纸。让面团进行二次发酵。发好后，在表面刷上一层之前剩下的全蛋液。再撒上适量的芝麻，白芝麻、黑芝麻都行。放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤18分钟左右。烤好后取出烤盘，把面包移到烤网上晾凉即可。

炼乳汉堡胚的做法

1、食材：高粉20克，水100克，高粉400克，雀巢炼乳75克，盐3克，糖15克，奶粉20克，牛奶180-190克，鲜酵母（干酵母）15克，黄油20克。

2、先制作汤种。将高粉和水称量好拌匀，开最小火加热边搅拌，搅拌至像奶煳一样能划出纹路，立即离火冷却。待凉透后装小碗盖保鲜膜冷藏1小时后作用。

3、面包桶中加入除黄油酵母外的所有材料，牛奶预留些量，开启低速搅拌，观察面团吸水量酌情添加预留的牛奶。面团混合成团后，让其自然静止20分钟，充分吸水形成面筋。

4、静止结束加入酵母，揉至面团表面变的很光滑，加入黄油揉至扩展阶段：即揪小块面团轻柔往外拉，能拉出比较薄的膜，出现的破洞边缘呈现不规则锯齿状，揉面结束开始发酵。

5、基础发酵到两倍大，手指戳洞不回缩，即可开始排气分割，分成10个约80克每个的面团，稍滚圆松弛15分钟，再稍按压排气，置于虎口再次边搓边滚圆。

6、表面喷水蘸上芝麻，放在托纸或者不沾烤盘中，放进烤箱加一碗热水进行最后发酵，约2倍大取出刷蛋液待烤。

7、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟，上色后加盖锡纸，即可。

汉堡胚的做法

材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g

步骤：

1、揉成光滑可以拉成薄膜的面团，基本发酵到2倍大；

2、分成6块面团，滚圆松弛15分钟；

3、再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻；

4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟；

5、取出待降温后即可食用。

汉堡胚的家常做法

1、食材：高筋粉280克、玉米油30克、酵母粉3克、糖25克、温水120克、鸡蛋50克、盐2克、蛋黄1个、芝麻适量。

2、面包机桶内依次加入清水、鸡蛋、玉米油、食盐、面粉、白糖、酵母粉（放在面粉中间挖个坑）。

3、启动和面程序50分钟左右，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

4、面包机桶盖保鲜袋室温发酵，发酵到2.5倍大。

5、发酵好的面团排出气。

6、分成9等份搓圆。

7、盖保鲜袋室温静置15分钟。

8、静止好的每份面团再揉几下，然后来回滚圆。

9、放入烤盘再发酵30分钟左右。

10、烤箱底部放一碗开水。

11、期间准备一个蛋黄，芝麻备好。

12、发酵好的面包胚，面胚和体积会明显的变大、饱满。

13、均匀刷一层蛋黄液，提前预热烤箱十分钟，上下火180度，烤箱底层放一小烤碟开水，这样烤出来的面包松软。

14、撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中层烤18分钟，上色后，及时盖锡纸。

15、出炉，放入烤架晾晾即可。

汉堡胚的制作方法与过程

1、准备食材：高筋面粉300克、牛奶150克、鸡蛋1个、酵母4克、盐2克、白糖45克、玉米油30克。

2、将牛奶、蛋液、糖、盐、玉米油加入到面包机中。

3、上面加入高粉和干酵母，启动和面程序20分钟。

4、程序结束后再次启动面包机和面程序20分钟，直到能拉出大片的薄膜。

5、取出揉匀后分成6个面团搓圆。

6、放入烤盘加盖入温暖湿润处发酵至两倍大。

7、先在汉堡胚表面刷蛋液，然后撒上适量熟芝麻，同时烤箱180度预热。

8、入烤箱中层、烘烤20分钟左右，汉堡胚取出冷却密封保存即可。

最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。因为汉堡包热量高，含有大量脂肪，所以不适合减肥人群或高血压高血脂人群过量食用。