正宗干炒鸡的做法

正宗干炒鸡的做法

干炒鸡所需原料鸡腿肉，配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉。干炒鸡的做法：

1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁，干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量。

2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上。

3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干。

4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒，葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀即可出锅。

正宗干炸带鱼的做法

1、首先洋葱切丝，姜切片，洋葱和姜加入带鱼段中加盐，五香粉，料酒抓匀。

2、然后带鱼裹上一层面粉，锅中热油五成熟下带鱼，先不要搅拌，带鱼变色翻面，捞出晾凉。

3、最后大火复炸，带鱼变黄金酥即可。

4、干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人。

正宗干捞粉丝怎么做窍门

1、原料：银丝粉、二荆条、姜 大蒜、干虾仁、猪肉馅儿、老抽、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精。

2、做法步骤：粉丝泡15分钟以后剪成短段清水里加少许老抽把粉丝煮一下，起锅备用。粉丝里面加一点菜籽油。均匀搅拌我们把一小块猪肉剁碎，提前泡发好的虾仁洗净。各种调料切好备用。锅里放那里放少许调和油，转小火。放2荆条姜，蒜炝锅。倒入肉末和虾仁继续小火煸香。肉末炒出油以后放郫县豆瓣酱生抽继续扁。倒入粉丝用筷子轻轻的搅动粉丝，略加一点清水用筷子搅拌调一点鸡精进去。锅里的水煮的差不多的时候，盖上盖子，继续闷一会儿。使其更加入味让粉丝更干爽一点。

正宗干蚝的做法

1、食材：蚝干200g、韭菜苔200g、油适量、盐适量、小米椒适量、生姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量。

2、蚝干200g，取出放入深碗中，加入清水浸泡4小时左右，让它充分泡发。

3、韭菜苔掐除去老掉的部分，洗净备用，韭菜苔切寸段，生姜切丝，小米椒斜切块，泡发好的蚝干一一洗净，沥水备用。

4、锅中注入适量油，下生姜，小米椒翻炒，下蚝干，中小火翻炒，沿锅边淋入一勺料酒除腥味，翻炒约2分钟后淋入一勺蒸鱼豉油增味，继续翻炒至蚝干通体油光发亮，注入适量白开水，焖约10分钟。

5、汤汁快干的时候，入韭菜苔，均匀翻炒后，加入1/2勺，炒到韭菜苔断生，大火收汁关火即可享用了。