造型凤梨酥怎么做

造型凤梨酥怎么做

1、准备黄油50g、金龙鱼低筋面粉70g、糖粉30g、恒温全蛋液20g、奶粉10g、抹茶粉3g、杏仁粉25g凤梨馅110g。酥皮制作:50g黄油提前切成小块，室温软化至用手指可以轻轻戳出个洞。在室温软化好的黄油中，加入30g糖粉，用打蛋头轻轻混匀，以防打发时糖粉飞溅。开启电动打蛋器，高速打发至黄油体积膨胀，颜色变浅。

2、接着分多次倒入20g室温全蛋液，搅打至全蛋液与黄油完全融合。70g金龙鱼低筋面粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合筛入全蛋糊中。用刮刀拌匀成团，无干粉即可。

3、取1/3面团加入3g抹茶粉，用手揉匀。整形：将原味酥皮平均分成11g/份，抹茶味酥皮平均成分8g/份，凤梨馅11g/份以后，分别搓成圆球状。取一份原味酥皮按扁，中间放入一份凤梨馅。

4、将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，将凤梨馅完全的包裹起来。先用抹茶酥皮填满模具顶部。

5、再将包好馅料的原味酥皮放入模具里面，用手掌轻轻按压下，再用手轻轻推平，将模具剩余的地方填满。用一把锋利的小刀划出菠萝表皮特有的菱形花纹，再用牙签在每一个菱形正中间扎孔。放入提前预热好的电烤箱中层，上下火175℃，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。

凤梨酥怎么做

1、需要准备鸡蛋1个、糖30克、凤梨馅100克、泡打粉10克、奶粉20克、低筋面粉160克、黄油80克。

2、用打蛋器将黄油和糖打发，打入鸡蛋慢慢搅拌直至鸡蛋与黄油完全融合，筛入160克低筋面粉、20克奶粉和10克泡打粉。

3、用筷子拌匀，使面粉和黄油完全混合，并搓成长条备用。

4、包馅，并放进预热到175度的烤箱内，烤18分钟左右，凤梨酥就做好了。

凤梨酥怎么做

用料：无盐黄油220克、凤梨1个、冰糖适量、高筋面粉100克、脱脂奶粉30克、低筋面粉200克、全蛋液55克、盐2克、细砂糖20克。

1、将凤梨用刀切成小块，倒入锅中，放适量冰糖，熬成浓稠的凤梨酥馅料。

2、将无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发至变白膨胀。

3、加入全蛋液继续打发至混合均匀。

4、过筛加入低筋面粉、高筋面粉、奶粉。

5、用刮刀搅拌到均匀成团，松弛半小时。

6、取适量的酥皮，按扁，放入馅料包圆。

7、将包好的凤梨酥，放入到模具中，用手掌压平，尽量填满模具。

8、烤箱预热160度，烘焙烤15分钟后，取出翻面，再继续烘烤15分钟即可。

正宗凤梨酥怎么做

1、冬瓜900克、黄油75克、糖粉20克、盐1/4小勺、鸡蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠萝450克、胡萝卜汁少许。900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。

2、450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。

3、将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。

4、把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。

5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

6、把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。

7、将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。

8、将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。