制作圆白菜泡菜需要焯水吗

制作圆白菜泡菜需要焯水吗

制作圆白菜泡菜不需要焯水。

材料：圆白菜、萝卜、芥菜、细葱、大葱、生牡蛎、生虾、辣椒面、蒜、生姜、虾酱、黄花鱼酱汁、盐、白糖、水。

做法步骤：

白菜去根，腌在百分之九的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊

泡菜需要放白醋吗

泡菜时需要放白醋来提味。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人将其会当作是一种常见的配菜食用。

泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

泡菜需要加白醋么

做泡菜可以放醋，因为醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。但白醋不是必需的，因为可以通过发酵变酸。用白醋制作泡菜的做法如下：

主料：白萝卜半个，胡萝卜1个，黄瓜1个，柠檬半个。

辅料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食盐1茶匙，小米椒6个，香叶4片，水适量。

制作过程：

1、锅内加适量水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，大火烧开，转中火熬5分钟，关火放置备用。

2、白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，切成手指肚大小的粗条。

3、然后放入容器中，再放入少许食盐，抓匀，淹制5分钟。

4、腌制后捞出，用清水冲洗，沥干水分备用。

5、蒜切成薄片、姜切成细丝，放入中容器中。

6、柠檬切成薄片，挤出柠檬汁，将剩下的柠檬片放入容器中，搅拌均匀。

7、当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时，倒入容器中。

8、将容器放入冰箱中冷藏2~4小时，即可食用。