冒菜底料怎么做香味更浓

冒菜底料怎么做香味更浓

材料：黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、八角、胡椒末、花椒末

做法：

1、黑豆鼓先切细，蒜剁烂 ；

2、 锅中放油，先豆瓣；

3、 加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香；

4、 加入小半锅的清水，放入草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、八角，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟，冒菜底料做好。

冒菜底料都放那些料怎样更香呢

冒菜一般分为底料汤料和碗料。

底料配方：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖50克、大蒜、大葱各适量。

汤料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、 淡卤水。

碗料配方： 葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克 . 特制豆豉茸15克、香油10克。

冒菜底料怎么炒

材料：新鲜辣椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒15克、香料20克、辣椒酱30克、冰糖50克、藿香叶30克、料酒20克。

步骤：

1、将新鲜辣椒、葱、姜、蒜切碎，干辣椒取一半切小段；

2、把干的香料放温水里，泡十分钟；

3、等到葱、姜、蒜变干后捞出，然后加入泡好的干辣椒；

4、然后加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟；

5、加入辣椒酱和新鲜的辣椒段，再加些花椒；

6、然后加入冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；

7、做好后，放入一个小锅里冷藏即可。