红曲糯米酒的做法

红曲糯米酒的做法

1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时，摊到屉布上蒸的，直接用盆蒸，不加水，否则太黏不好弄窝把糯米煮熟，煮熟后倒出来，放着到米心都冷了待用。

2、事先准备干净的塑料桶，在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。

3、拌散拌均匀的红曲米和糯米，安琪甜酒曲放入拌均匀，把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲，最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里满为止。

4、保温发酵，侧面看看米是整团的漂浮在上面了，酒在下面，若嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右，接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用。

关于白酒和糯米酒的酿造

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色，或微黄，透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

糯米酒的酿造，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。它的酿造经过选米淘洗、上甑蒸熟、拌曲装坛、发酵压榨、澄清陈酿等一系列步骤制作而成，最后储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。

用途广泛的客家糯米酒的酿制方法

米酒是我们生活中最常见的酿造酒，小编从小也是看到许多同学家乡酿造的不同酒类，其中还是以糯米酒居多，糯米酒自然是客家糯米酒较为正宗。

那么，本期酒文化了解客家糯米酒的酿制方法。

糯米酒选用食材：上等糯米、曲酒、清水。客家糯米酒选用食材：糯米（四十斤）、酒饼（十几个）、开水（一壶）。惠水黑糯米选用食材：黑糯米（淀粉含量占总淀粉的90%以上）、糖化发酵剂（黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%）、酿造用水（保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求）。

1、准备好大概四十斤的糯米（量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）；

2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用；

3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）。

混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处，这样第一步做完了；

4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。

黑糯米酒的酿制方法

1、黑糯米洗净放水泡12小时以上。

2、泡好的黑糯米放电饭锅里面煮，米饭选择煮到适中就好。

3、煮好的黑糯米，装出一个大盆里凉冻，到30摄氏度的时候就倒甜酒取，加一点点水，大概60毫升即可，然后拿手伴均匀、装瓶、压实、中间挖一个洞好出酒。

4、最后封瓶，途中不要经常打开来看，把它放在棉被里，夏天一般24小时就发酵成功，冬天天气比较冷，一般都有两三天！

5、两天后打开看有酒香味跟酒出来，就可倒温开水进去了，拿温开水加五勺白糖拌匀倒下去，想多点酒就倒多点，倒温开水进去主要是停止发酵。

6、然后继续放进棉被里发酵24小时后就可以吃了！

自制糯米酒的正确方法

1、糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点。

2、把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。

3、甜酒粉用少许温水化开备用。

4、等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。

5、然后把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。

6、最后 用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。

7、发酵3天完成。(气温：20度)