鸭肝的卤制方法

鸭肝的卤制方法

1、原料：鸭肝、葱、姜。调料：八角、桂皮、花椒、盐、酱油。

2、在开始制作前，要将买回的鸭肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸭肝上的油脂；

3、烧开一锅水，将鸭肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸭肝已经8分熟了。然后捞出；

4、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸；

5、当锅子烧开后，转小火，放入鸭肝，焖煮20分钟；

6、将鸭肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。

鸭肝的做法

鸭肝洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，码放在盘内。冬菇洗净、冬笋切成片、葱切段、姜、蒜切片。往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

鸭肝的功效与作用

1、能够预防和治疗缺铁性贫血，因为鸭肝当中含有丰富的铁元素，并且是以容易吸收的亚铁的形式存在，进而通过补充铁元素，在预防和治疗缺铁性贫血方面的功效非常明显。

2、能够缓解视力疲劳，提高视力水平，因为鸭肝当中含有丰富的维生素A，而维生素A构成了视网膜的重要原料，进而在预防视力疲劳，提高视力水平方面的作用非常明显。

3、能够补气益阴，对于骨蒸劳热、虚劳的人，适当吃鸭肝有很好的补气益阴的作用。

煮鸭肝的做法

1、青尖椒和红尖椒洗净切成段，大蒜拍碎，鸭肝切成较大片。

2、锅中放入适量的油，油热后下入大蒜爆香。

3、下入切好的辣椒段和鸭肝，大火翻炒。

4、下入适量的料酒、盐、孜然粉、胡椒粉调味，翻炒均匀后马上出锅。

炒鸭肝的方法

1、鸭肝洗涤整理干净，抹刀切成薄片；胡萝卜洗净，切成“象眼片”。

2、鸭肝装入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀，下入六成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。

3、炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，添少许汤，再下入鸭肝、胡萝卜片、青椒角，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可出锅。