蒸糯米酒的步骤窍门

蒸糯米酒的步骤窍门

1、糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉。

2、把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。

3、甜酒粉用少许温水化开备用。

4、等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。

5、继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。

6、用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。

7、发酵3天完成。(气温：20度)

黑糯米酒的酿制方法

1、黑糯米洗净放水泡12小时以上。

2、泡好的黑糯米放电饭锅里面煮，米饭选择煮到适中就好。

3、煮好的黑糯米，装出一个大盆里凉冻，到30摄氏度的时候就倒甜酒取，加一点点水，大概60毫升即可，然后拿手伴均匀、装瓶、压实、中间挖一个洞好出酒。

4、最后封瓶，途中不要经常打开来看，把它放在棉被里，夏天一般24小时就发酵成功，冬天天气比较冷，一般都有两三天！

5、两天后打开看有酒香味跟酒出来，就可倒温开水进去了，拿温开水加五勺白糖拌匀倒下去，想多点酒就倒多点，倒温开水进去主要是停止发酵。

6、然后继续放进棉被里发酵24小时后就可以吃了！

糯米酒的酿制方法和配方

1、所需食材：糯米十斤、手工酒曲10克。

2、先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了。

3、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状。

4、做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中。

5、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞。

6、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲。

7、糯米酒已经制作好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。

8、准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了。