四川泡椒凤爪的做法

四川泡椒凤爪的做法

1、准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒

2、将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟

3、将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片

4、将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中

5、放入切好的配菜

6、倒入泡野山椒

7、放入米醋，也可以放白醋

8、倒入事先晾凉的冷开水

9、放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度

10、搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好

泡椒凤爪的真空包装做法

解冻: 冻鸡爪250公斤，用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻，水温不要超过15度，如有条件流水解冻更好。去血水用双氧水浸泡40分钟水，可重复利用，水浑浊后扔掉，二次用补充三分之一双氧水，基本可用三次。煮鸡爪先把水烧开后保温2分钟后加入鸡爪，约煮3分钟至七八成熟，煮完后要快速冷却，冷却一般用两桶水，一桶洁净冷水，另一桶加1千克双氧水。先把鸡爪放到冷水桶里降一下温，再放到双氧水桶里冷却至室温。浸泡前先煮泡椒水，煮沸十八分钟后降温至室温，浸泡时间16到18小时。淹制温度0到4度，淹制室要高度灭菌。浸料，拌浸料时添加一小部分浸泡水溶解料。包装后要及时抽真空。产品经培养箱37、5度培养15天，未见任何变化，经化验菌落指数达标。

自制泡椒凤爪的材料

1、食材：鸡爪、生姜、料酒、野山椒、食盐。

2、我们需要先将切段的凤爪放入加了生姜、料酒水中熬煮，再将凤爪取出洗净，攥干它内部的水分后往它内部倒入可以没过它的野山椒水。最后加入适量调味，再密封起来放入冰箱冷藏一周即可。

泡椒凤爪的制作

1、将鸡脚剪去指甲，剁成小块，用水浸泡半小时。

2、锅中加水，放入姜片、盐、八角、花椒、料酒，水开后投入浸泡过的凤爪，撇出浮沫，将煮好的鸡脚捞出。

3、凉水冲泡凤爪，将花椒、盐倒入盆中，放入泡椒，加入适量开水、姜片、白醋调好泡椒水。

6、将泡好的凤爪放入泡椒水中，搅动翻几次，泡椒凤爪就完成啦。