梅干菜猪肉烧饼的做法

梅干菜猪肉烧饼的做法

1、主料：梅干菜150克、猪肉300克、干果150克、油酥1份、水油皮1份5人份；辅料：黄酒20克、生抽10克、冰糖粉10克、盐4克、熟糯米粉50克；

2、先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克；

3、水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团；

4、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子；

5、然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次；

6、卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用；

7、梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。

8、雪花猪肉剁碎；

9、梅干菜挤出水分切碎，姜切末；

10、锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色，加酱油炒香，放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐，一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁，炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，馅料拌均匀后分成40克的剂子；

11、把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料，全部包好放入烤盘。烤前喷水防裂。烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。

12、烤好的梅干菜酥皮饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香。

梅干菜怎么做

1、把腌制梅干菜的材料准备好，进行整株的修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在一起进行堆黄。

2、蔬菜堆黄的时间大约需要七天，而且在敦煌过程中，每天早晨都要翻动一次，如果温度过高，则需要每天晚上也翻动一次。在天气较冷的冬天，制作梅干菜是还需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品盖上，这样可以促使它早日发黄。

3、在蔬菜堆黄完成以后，还要进行整理一次，要去除它的坏叶，用清水把它洗干净以后，再放到通风的地方，晾干表面的水分，用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一层蔬菜就要加入一层食用盐，上层压上重物，腌制20天左右，取出以后放到阳光下暴晒，晒的蔬菜完全变干，梅干菜也就做好了，想吃时取出按自己的需要去具体烹调就可以。

梅干菜是用什么菜腌制晾晒的

梅干菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等腌制晾晒所得。

梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

梅干菜的用料：鲜菜、盐、陶罐。

梅干菜的制作方法步骤：

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天，放在荫凉通风处堆放4到5天。

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出菜汁时，装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5、腌制半过月后，打开陶罐的封盖，取出腌制完成的梅干菜来食用。