用大白菜如何制作韩国泡菜

用大白菜如何制作韩国泡菜

韩国泡菜的制作方法：

用料：大白菜、青萝卜、苹果、葱、糯米粉、糖、辣椒粉、姜、蒜、韩国腌咸虾、鱼露。

步骤：

1、大白菜去除根部，然后在白菜每片叶子中间撒粗盐，每隔半小时翻一次白菜，共用3小时；

2、用浓盐水泡白菜，直到拿起一块白菜梆子对折捏一下会断成两半。然后用清水把泡好的白菜清洗2到3遍，控水半小时；

3、把糯米粉和水倒在锅里搅匀，小火慢慢加热，要一直不停的搅动糯米糊，否则糯米会结块。加热到糯米糊开始冒泡，变得粘稠，加入糖，再加热1分钟。之后晾凉备用；

4、晾凉后的糯米糊倒入一个大盆。把姜和蒜切碎成泥状，倒进糯米糊里。然后加入辣椒粉混合均匀；

5、葱切段，苹果和青萝卜擦丝，加入盆中后搅拌均匀；

6、加入鱼露和腌咸虾。腌咸虾先把汤汁挤进去，把虾切碎再加进去；

7、带上一次性手套把白菜拌进酱里；

8、然后泡菜装盒压紧，密封好在阴凉的室温下发酵一天，然后放进冰箱保存即可。

大白菜如何挑选

1、看叶子：外面的叶子翠绿无腐败，有些干叶，有少量虫口倒是不要紧。

2、试试重量：如何很重，并且潮湿，很可能是不法商贩农家在采收前或销售前超量用水，这样的大白菜容易腐烂，不耐保存。吃起来口感生硬。有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，洒上水，或者用水洗过，当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

3、按菜头：一般比较好的大白菜都必须窝心比较好，比较硬。 这样的白菜不仅耐运输，耐收藏，还有很好的口感度。

4、选择品种：虽说大白菜大体看上去感觉都差不多，但是其实也是有区别的，经常拿来的清炒着的大白菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

大白菜如何挑选

1、看外观：选购大白菜时应尽量注意其外表是否乾爽、手感结实、沉重为佳。也可稍微摺断叶子，听其声音是否清脆，代表叶子含水充足，距离採收时间近，相对新鲜。

2、看剖面：从剖面观察叶子的密度，越显扎实表示生长期较长，吃起来自然较富有甜味与爽脆度。而茎部小且扎实者，表示生长时间充足并非以刻意施肥急速成长。

3、闻气味：大白菜因呈现结球状，有时候很难从外观辨别好坏与否，在选购前可以先拿起来闻一闻，如果气味不好、有腐臭味，表示白菜裡层已受黑腐病影响，而此状况在季节交替时最常发生。