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用大白菜如何制作韩国泡菜

更新时间: 2026-05-02 06:28:53

用大白菜如何制作韩国泡菜

韩国泡菜的制作方法:

用料:大白菜、青萝卜、苹果、葱、糯米粉、糖、辣椒粉、姜、蒜、韩国腌咸虾、鱼露。

步骤:

1、大白菜去除根部,然后在白菜每片叶子中间撒粗盐,每隔半小时翻一次白菜,共用3小时;

2、用浓盐水泡白菜,直到拿起一块白菜梆子对折捏一下会断成两半。然后用清水把泡好的白菜清洗2到3遍,控水半小时;

3、把糯米粉和水倒在锅里搅匀,小火慢慢加热,要一直不停的搅动糯米糊,否则糯米会结块。加热到糯米糊开始冒泡,变得粘稠,加入糖,再加热1分钟。之后晾凉备用;

4、晾凉后的糯米糊倒入一个大盆。把姜和蒜切碎成泥状,倒进糯米糊里。然后加入辣椒粉混合均匀;

5、葱切段,苹果和青萝卜擦丝,加入盆中后搅拌均匀;

6、加入鱼露和腌咸虾。腌咸虾先把汤汁挤进去,把虾切碎再加进去;

7、带上一次性手套把白菜拌进酱里;

8、然后泡菜装盒压紧,密封好在阴凉的室温下发酵一天,然后放进冰箱保存即可。

大白菜如何挑选

1、看叶子:外面的叶子翠绿无腐败,有些干叶,有少量虫口倒是不要紧。

2、试试重量:如何很重,并且潮湿,很可能是不法商贩农家在采收前或销售前超量用水,这样的大白菜容易腐烂,不耐保存。吃起来口感生硬。有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,洒上水,或者用水洗过,当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。

3、按菜头:一般比较好的大白菜都必须窝心比较好,比较硬。 这样的白菜不仅耐运输,耐收藏,还有很好的口感度。

4、选择品种:虽说大白菜大体看上去感觉都差不多,但是其实也是有区别的,经常拿来的清炒着的大白菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

大白菜如何挑选

1、看外观:选购大白菜时应尽量注意其外表是否乾爽、手感结实、沉重为佳。也可稍微摺断叶子,听其声音是否清脆,代表叶子含水充足,距离採收时间近,相对新鲜。

2、看剖面:从剖面观察叶子的密度,越显扎实表示生长期较长,吃起来自然较富有甜味与爽脆度。而茎部小且扎实者,表示生长时间充足并非以刻意施肥急速成长。

3、闻气味:大白菜因呈现结球状,有时候很难从外观辨别好坏与否,在选购前可以先拿起来闻一闻,如果气味不好、有腐臭味,表示白菜裡层已受黑腐病影响,而此状况在季节交替时最常发生。


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