摊位炒面的做法都要些什么调料啊

摊位炒面的做法都要些什么调料啊

一、材料：面条，洋葱，猪肉，鸡蛋，油，料酒，蒜末，红辣椒，盐，酱油，鸡精，水淀粉。

二、做法：

1、将锅里的水烧热沸后，倒入鲜面条里面煮到7分熟；

2、将面条沥起来过凉水降温，然后再沥干水分装在大碗里，加食用油拌；

3、将猪肉切丝，加入酱油，料酒，水淀粉腌制一下，然后将紫甘蓝和洋葱也切成丝；

4、锅里加适量的油烧热，倒入鸡蛋滑炒，马上盛起来；

5、留底油倒入猪肉丝滑，上色后也盛起来；

6、将炒好的鸡蛋和肉丝备用；

炒面的做法

1、准备好食材：细面（市售生细面），马蹄，鸡蛋，胡萝卜，空心菜梗，姜，葱，蒜头，虾米。

2、将葱摘洗干净，切成葱珠。蒜头用刀拍一下，去皮，洗净，切成蒜末。姜洗一下切成丝。

3、把胡萝卜，马蹄去皮，洗净，切成丝。空心菜梗摘成小节，清洗干净。放盘子里待用。

4、锅清洗干净，烧干，放入猪油，把蒜末倒进去，炒至金黄。

5、再放进胡萝卜丝，空心菜梗。

6、加入盐。

7、淋少许水在盐上，使盐较容易散开。

8、快速地炒匀，让胡萝卜丝和空心菜梗至七八成熟。

9、铲到一边，放入姜丝。

10、略炒一下后放入虾米，炒匀。

11、把姜丝和虾米也铲到一边，放进少许花生油，打入鸡蛋。

12、快速地炒匀鸡蛋，至熟。

13、把炒好的鸡蛋也铲一边。放进细面，淋上生抽。

14、加入沙茶酱。

15、再加入适量清水（约面的三分之一）。

16、搅拌均匀，使沙茶酱散开，然后快速地拌匀面，让面吸收酱汁。

17、酱汁吸收完面也炒不多熟了。把旁边的蔬菜鸡蛋铲到面上面，再加入马蹄丝。

18、然后快速地拌炒均匀。不能炒太久，约30秒左右。

19、把炒好的细面装到盘子里，放上葱珠，端上桌。好好品味开始了。

新疆炒面的做法

新疆炒面风味独特，极具新疆风情，是新疆美食特产代表之一，新疆炒面的做法也独具风味，快来试一下吧~

拉面：1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好。3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，偏软会影响口感。4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连。5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。

羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。

锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

放入白菜

放入西红柿酱和肉片，放酱油，盐

放入面，蒜末，韭菜，出锅

丁丁炒面的做法

1、原料：富强粉、西红柿、洋葱、蒜薹、羊腿肉、尖椒、姜、蒜、盐、糖、干淀粉、花椒粉、米醋、植物油、番茄酱、料酒、生抽、老抽。

2、将适量盐放入面粉中，分几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3、在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1cm厚，继续盖上保鲜膜饧10分钟。

4、汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面片切成条，捏住两头，轻轻的抻长，大约是筷子粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成1厘米左右的小丁，放入开水中用筷子轻轻拨拉几下，面散开后煮2分钟盛出，放入提前准备好的凉水中过一下水，轻轻的搓一下，再倒回煮面的的水里烫一下，充分沥干水分待用。

5、西红柿、蒜薹和尖椒分别切丁；姜蒜切末待用；羊肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

6、锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下。

7、放入尖椒和蒜薹翻炒1分钟，加入西红柿丁和番茄酱，放入适量的盐、花椒粉和糖翻炒两下。

8、出锅前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均匀即可。