虾仁炒面的做法

虾仁炒面的做法

1、主料：小麦面粉(500克)

2、辅料：虾仁(100克)、冬笋(60克)、香菇（鲜）(50克)、青豆(30克)

3、调料：大葱(25克) 盐(5克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(35克)

4、将面粉加入水和成稍硬的面团，擀成大薄片，叠成梯形切成面条，抖散理顺，备用。

5、将鲜虾仁洗净；鲜笋、香菇择洗干净，切成丁，备用；葱洗净，切成葱末备用。

6、在锅中注入水，烧沸后放入面条煮至熟透，在凉水中投凉，捞出沥净水，用油拌匀，备用。

7、将炒锅内倒入花生油，烧热后放入面条翻炒，炒至面条不黏时，盛出备用。

8、另取一炒锅，倒入油烧热，放入葱末炝锅，放入虾仁炒至变色，再加入笋丁、香菇丁、青豆、精盐、味精、老汤烧开，用淀粉勾薄芡，盛出浇在面条上，即可食用。

鸡蛋炒面的做法

1、主料：面条(200克)、鸡蛋(100克)、油菜(100克)、大葱(10克)、盐(3克)、味精(1克)、酱油(25克)、花生油(50克)。

2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子调散，加入少许精盐搅匀，备用。

3、将油菜择洗干净，切成丝备用；葱洗净切成末备用。

4、将面条煮熟，用冷水漂清，捞出，控水晾凉。

5、将炒锅内倒入适量花生油，烧至七成热，放入鸡蛋液，炒散炒碎，盛入碗内。

6、另取一炒锅，倒入余油，待烧至七成热时，放入葱末炝锅，出香味后，放入油菜丝、酱油、精盐，炒熟盛出，锅内留下菜汁，放回火上，汁沸后，放入面条，炒约3分钟，至菜汁快干，面条熟透，倒入鸡蛋和菜丝，拌匀盛入盘内，即可食用。

火腿肠炒面的做法

1、食材：挂面 500g，包菜小半颗，干香菇10克，火腿肠2根，干虾米3克，生抽1勺，老抽1勺，细砂糖半勺，蚝油1勺，油15g2勺，芝麻油半勺，黑胡椒粉半勺。

2、先煮面。

3、煮至表面透明，里面带白芯。

4、捞出抖冷却。

5、然后倒入辅料中的所有配料拌匀冷藏。

6、干香菇泡发后切片。

7、火腿肠切片。

8、包菜切段。

9、锅里放2勺油，放入干香菇炒香。

10、加入虾米炒香。

11、然后加入火腿肠翻炒1分钟左右。

12、再加入包菜炒至微软。

13、最后放入面条翻炒拌匀即可。