藤椒钵钵鸡的做法

藤椒钵钵鸡的做法

主料：三黄鸡、猪蹄、莲藕、土豆、胡萝卜、花菜、干木耳。

配料：二荆条辣椒、小米辣、香葱、藤椒、盐、糖、鸡精、油、姜、葱、蒜泥、熟芝麻。

1、将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用。

2、煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。

3、藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。

4、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。

5、取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香。再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了。

6、加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。

7、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。

钵钵鸡的做法

1、准备猪大骨、土鸡焯水去血水之后，放入另一锅清水中，再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时，最后捞出锅内材料，高汤放凉备用。

2、锅内倒入食用油烧至7成热，加入姜、葱、花椒炒至变色捞出舍弃，降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味，捞出油中的渣滓，把油倒入准备好的干辣椒粉中，煎成熟油辣椒，撒上炒好的白芝麻。

3、在事先熬制好的高汤中加入适量的茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖，加入第2步炒制香料之后剩下的油，搅拌均匀。

4、将食材切成便于串起来的块状或片状，在锅里煮至断生，放在调制好的汤里，静置腌制半小时以上即可食用。

邛崃钵钵鸡的做法介绍

1、原料：公鸡一只 ，姜花椒 八角，桂皮，香叶，三奈，矿泉水，盐，生抽，芝麻油，花椒油，醋，白糖，鸡精，胡椒粉，辣椒油，姜末葱末蒜末，馓子适量。

2、鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。准备一大锅水，水里放入原料。把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。

3、鸡肉凉了后，用手将鸡肉撕成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味。

4、最重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜。准备好矿泉水，倒在一个大碗里。将姜葱蒜剁碎，放进矿泉水碗里，另外用一个碗，放入原料2，其实调味主要是看个人的口，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。然后把两个碗的调料混合。

5、把调料混合汁搅拌均匀，浇在准备好的鸡肉条上，麻辣钵钵鸡就做好了。最后再把准备好的馓子泡在汤汁里，真的好好吃啊。这一步也是添加馓子后的成品图，味道真的很棒呢。