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藤椒钵钵鸡的做法

更新时间: 2026-05-03 20:42:26

藤椒钵钵鸡的做法

主料:三黄鸡、猪蹄、莲藕、土豆、胡萝卜、花菜、干木耳。

配料:二荆条辣椒、小米辣、香葱、藤椒、盐、糖、鸡精、油、姜、葱、蒜泥、熟芝麻。

1、将鲜鸡洗净沥干水,锅中放入足够多的水和姜、葱,将鸡放入水中煮开,用小火焖熟,取出晾凉晾干,将鸡肉片成片或者剁成块待用。

2、煮过鸡的汤撇去浮沫,加入汆过水的猪棒骨煮开,转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块,汆水洗去浮沫,再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。

3、藕、土豆去皮洗净切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡发撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。

4、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。

5、取一只干净的大锅,烧热放入2汤匙的油,放入香葱藤椒碎炒香。再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加热即可,注意不要炒过了。

6、加入骨汤拌匀,加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。

7、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。

钵钵鸡的做法

1、准备猪大骨、土鸡焯水去血水之后,放入另一锅清水中,再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时,最后捞出锅内材料,高汤放凉备用。

2、锅内倒入食用油烧至7成热,加入姜、葱、花椒炒至变色捞出舍弃,降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味,捞出油中的渣滓,把油倒入准备好的干辣椒粉中,煎成熟油辣椒,撒上炒好的白芝麻。

3、在事先熬制好的高汤中加入适量的茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖,加入第2步炒制香料之后剩下的油,搅拌均匀。

4、将食材切成便于串起来的块状或片状,在锅里煮至断生,放在调制好的汤里,静置腌制半小时以上即可食用。

邛崃钵钵鸡的做法介绍

1、原料:公鸡一只 ,姜花椒 八角,桂皮,香叶,三奈,矿泉水,盐,生抽,芝麻油,花椒油,醋,白糖,鸡精,胡椒粉,辣椒油,姜末葱末蒜末,馓子适量。

2、鸡肉拿回来反复清洗干净,将鸡砍成大块,一只鸡大概砍个四五块就行了。准备一大锅水,水里放入原料。把鸡肉放进水里,水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起,放在碗里晾凉。

3、鸡肉凉了后,用手将鸡肉撕成小条,如果不喜欢用手,也可以用刀切成小条,便于进味。

4、最重要的一步开始啦,调味,准备好的姜葱蒜。准备好矿泉水,倒在一个大碗里。将姜葱蒜剁碎,放进矿泉水碗里,另外用一个碗,放入原料2,其实调味主要是看个人的口,原料的配比并不是固定的,可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。然后把两个碗的调料混合。

5、把调料混合汁搅拌均匀,浇在准备好的鸡肉条上,麻辣钵钵鸡就做好了。最后再把准备好的馓子泡在汤汁里,真的好好吃啊。这一步也是添加馓子后的成品图,味道真的很棒呢。


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