新鲜莲藕的储存方法有哪些

新鲜莲藕的储存方法有哪些

1、泥土埋藏法：先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜。

2、清水储存法：先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1～2个月，并且能保持其白嫩鲜脆。

3、盐水储存法：先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10%～15%的食盐水，可保鲜5个月以上;且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。

4、薄膜帐藏法：用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。

5、恒温水储存法：将采收的藕带泥运回，放入水温在5℃～8℃的水池内，可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低莲藕的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售。

6、土坑储存法：先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5～6层，最上层再盖上10厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。可保存2个月左右。

凉拌莲藕的做法

1、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）

2、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器

3、焯水后放入冷水中过凉

4、姜切末，线椒切小段儿

5、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐

6、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）

7、放鸡精，适量白醋，再放香油，拌匀即可

莲藕的长期储存方法

1、冷水储存法。先把要储放的连藕洗干净，放进非铁制器皿如大水缸内，加满清水，每周鱼缸换水1次，可储放1～2月，而且能维持其鲜嫩鲜脆。

2、土坑存储法。先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，随后挑选质量好、茎粗大、根详细的连藕整平铺地放一层，然后在上面撒上一层细土，再铺一层连藕，这般可叠起来5～6 层，顶部再盖上10 公分厚的细土，最终盖上一层很厚落叶、柴草就可以。可储存两个月上下。

3、食盐水储存法。先把要储放的连藕洗干净，放进非铁制器皿如大水缸内，按序排好，满油10%～15%的食盐水，可冷藏5月以上；且因食用盐无法渗透到连藕内组织，既可防腐蚀又能抑酶，储藏后口味与新鮮时无有。

焯莲藕的水为什么会变成红色

原因：因为莲藕含有丰富的铁质，尤其是根茎类食物中含铁量更高，煮糖时藕面上的淀粉溶于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被空气氧化，所以色泽会转深变红。

防止莲藕水变红的方法：

炒藕时藕迅速加热而使淀粉附着在表皮上，隔绝了莲藕被氧化的可能，从而使炒出的藕洁白如玉。

金针菇拌莲藕的做法

1、主料：金针菇200克，莲藕1段。辅料：花生油40克，盐1克，白糖2克，生抽10克，十三香0.1克，香葱两根。

2、莲藕去皮洗净切片，金针菇切去根部，撕开洗净，香葱洗净切葱花。

3、烧锅开水，放金针菇莲藕下锅焯水两分钟。

4、捞起，控干水份倒入大碗中，放入盐、白糖、十三香、老干妈辣椒酱、生抽，码上葱花，泼入一勺热香油，搅拌均匀，静置几分钟入味后，即可装盘食用。