豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法

豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法

1、材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。

2、调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

3、把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘。

4、葱、蒜、姜切末。

5、锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。

凉拌油麦菜用焯水吗

在制作凉拌油麦菜的时候可以焯水也可以不焯水，不焯水的话，油麦菜吃起来比较脆嫩，但是因为里面含有草酸，所以会有一股苦味，而焯水能将油麦菜里面的草酸去掉，不过吃起来不如生吃的脆嫩，也会导致营养元素流失。

凉拌油麦菜是否需要焯水

春天是万物复苏的时候，各种新鲜蔬菜也会大量上市，其中油麦菜是比较受人欢迎的一种，它口感清脆，十分美味，且里面还含有大量的营养物质，能够补充人体所需，很多人会将油麦菜买回家凉拌食用。

在制作油麦菜的时候，实际上不管焯不焯水都是可以的，主要还是看自己的口味。若是直接凉拌的话，油麦菜吃起来会比较脆嫩，但是因为它含有草酸，所以会带有一股苦味，另外不焯水的话，里面的营养会更加丰富。

焯水能将油麦菜里面的草酸去掉，不过口感会不如生吃的嫩脆，且也会导致水溶性维生素的损失。因此我们在制作凉拌油麦菜的时候大可根据自己的喜好或者是口味来进行选择，并没有固定的标准。

露地油麦菜如何种植

1、种植环境。露地种植时需要有适合其生长的环境。油麦菜本身适应能力强，不仅耐寒而且抗性好、不易生虫，因此我国南北方很多地区都可以种植。

2、种植时间。通常是在春秋两季播种，春季4月份前后种植，天气转暖，适合种子发芽出苗。秋季8-9月份播种，天气转凉，温度也适合露天油麦菜的生长发育。播种时，注意温度控制在20-25摄氏度之间。

3、土壤选择。油麦菜对土壤要求不严，一般土壤都可以栽种。土壤深翻施入充足的基肥混合更加有利于油麦菜的生长。基肥可以选择腐熟的农家肥添加一些复合肥混施。建议每亩施入基肥1000-2000公斤，复合肥15公斤左右。

4、播种育苗。露天油麦菜可以用种子直接播种。种子撒播到平整细碎，疏松肥沃的土壤里面，保持土壤的湿润度有利于种子发芽。种子一般在15-20摄氏度之间最易发芽，温度过高或过低最好在种植前进行催芽处理，以提高种子的发芽率。

5、田间管理。定植好以后要尽快浇水，浇水后的3-4天，就可进行缓苗，幼苗放慢后，再给幼苗喷洒肥料，每公斤15千克尿素，并在后期追加肥料，每公斤30千克尿素，肥料不要单独施用，要和水一起喷洒。一般等到长出了15片叶子的话就可以采收来卖，一定要注意及时采收，太晚了叶子就会变老。

油麦菜炒鸡蛋的做法

将油麦菜洗净切块，鸡蛋打好后加盐、料酒，打散，然后将葱蒜切好，在锅中将鸡蛋炒好，盛起来后倒油，加入葱蒜爆香，接着将油麦菜倒进去，大火翻炒至变软，然后加入盐、耗油，再将鸡蛋倒进去翻炒关火，再用香油提升口感即可出锅。

准备食材：油麦菜、鸡蛋、耗油、花生油、葱蒜、料酒等

1、将油麦菜清洗干净，然后切成长短均匀的小块，打三个鸡蛋在碗里面，然后加入适当的盐、料酒，均匀的搅拌打散，放到一旁备用，再将葱切成葱花，蒜切片。

2、在锅中热油，倒入鸡蛋液翻炒，炒出香味之后盛起来备用，再往锅里倒油，将葱花、蒜片爆香，将切好的油麦菜倒进去，大火翻炒直到变软。

3、先加入适当的盐调味，翻炒后加少量的耗油继续翻炒，再将炒好的鸡蛋倒进去，稍稍翻炒一下就可以关火了，这是可倒一些香油搅拌一下，增加口感，接着就可以出锅了。

莴笋的叶子是油麦菜吗

不是。莴笋有叶用莴笋和茎用莴笋之分，生活中常说的莴笋叶子是茎用莴笋的叶子，而油麦菜属于叶用莴笋的一个变种，与莴笋叶子不是同一种食物。

别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩， 有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无， 头状花序，花黄色。发芽适温及生长适温10~25℃，性喜充足光照，过于荫蔽则易徒长，对土壤要求不严，以疏松肥沃土壤为佳，种植时要保持土壤湿润。