家常水煮鱼块做法

家常水煮鱼块做法

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺。

2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。

3、鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。

4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。

5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用。

8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。

9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。

14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。

15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

17、煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了。

18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片。

20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味。

21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。

22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。

23、起锅，倒入铺有蔬菜容器中即可。

家常水煮鱼

准备食材：草鱼1条，黄豆芽，油，干辣椒，花椒，盐、料酒、葱花、姜、淀粉少许

制作方法：1）先将草鱼洗清，片成鱼片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫（去腥味）腌制，加入淀粉搅拌均匀备用2）将黄豆芽洗净，（也可以加其他的比如笋丝就不错）3）锅内放入水烧开，然后将豆芽下锅焯至8成熟，捞出后，控干水，铺在大海碗底部（或小盆）4）将腌制好的鱼片下水焯七八分熟，然后摆在豆芽上面；5）炒锅内倒入少许油，油加热后放入干辣椒及花椒（依个人口味），将辣椒与花椒的味道炸出，注意不要糊锅，否则味道就不好了，炸好后将油泼在摆好的鱼上面，香喷喷的水煮鱼就做好了。

家常水煮鱼的做法

准备好所当材料，把鱼骨起好。

将鱼肉再次洗净，特别鱼肚里的一层黑色。

开始起鱼片，首先将鱼排那一排鱼剌起出来，切块。

将鱼肉切连刀切，如图，第一刀不要切到底，第二切切断即可。

将鱼头和鱼片分开，加淀粉和少许花生油搅拌一下，煮熟的鱼片会很滑。

煮水沸腾后将豆芽灼熟，捞起倒出另一个锅。

大火下油，转小火爆一下干辣椒，姜，蒜。

爆好的辣椒，加入1000g开水，开大火，加入豆瓣辣椒酱，或豆瓣酱。

加盐，鸡精，豪油煮到沸腾。，加鱼鱼头后煮熟，将汤和鱼头一起倒入豆芽中。

再次煮开水，沸腾后把鱼肉灼到8成熟。摆上豆芽上面，撒上葱花香菜，和辣椒。