水蒸蛋蒸久了会怎么样

水蒸蛋蒸久了会怎么样

1、鸡蛋里面的蛋白质受高温会变性，营养价值也会降低。

2、做水蒸蛋使用温水是最合适的选择，把打好的蛋液放入开水锅中，改用中小火继续蒸10至15分钟，最后焖2至3分钟即可。用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花，因此，做水蒸蛋时最好使用温水。

3、搅打蛋液的时候要轻轻的打，盐可以先放在温水里化开，这样只需要将温水和蛋液混合均匀即可，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上。

用电饭锅做水蒸蛋是把碗放水里吗

放在篦子上最好，既防止水沸后流入碗，也防止器皿受到颠簸而磕坏。

蒸水蛋用料：鸡蛋、水、盐适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量（可用寿司酱油或生抽代替）、猪油少量。

做法：

鸡蛋磕在耐热的容器中打匀；加入约鸡蛋体积一点五倍的水，少许盐，喜欢甜口的加点点糖，还可以加点味精，继续搅匀。因为之后要放豉油或者生抽，所以不要调的太咸。容器加盖，丢入电饭锅隔水蒸。电饭锅尽量打煮粥煲汤档，小火蒸；摇晃容器，蒸蛋中心没有明显波动的感觉即可，或者拿筷子插一下中间，如果流出蛋液就继续蒸到彻底凝固；趁

水蒸蛋为什么不凝固

1、没有加盐：很多朋友在做水蒸蛋的时候，只是调配好了水跟蛋液的比例，就将它上锅蒸了，而忽略了加盐，要知道没有盐的话，蛋液中的蛋白质是很难凝固的，所以如果你做的水蒸蛋失败了，回想一下是不是忘了加盐。

2、加水过多：水蒸蛋主要是由鸡蛋和水充分搅匀，而这个水和蛋液的比例需掌握好，如果加入的水分过多，则容易造成水蒸蛋难以凝固，一般水和蛋液的比例按照2：1最好，加水过多的话从而导致水与蛋分离，很难做成功的。

3、时间不够：在做水蒸蛋的时候，如果发现蛋液没有凝固，可能是因为蒸制的时间不够或者火候不够导致的。一般来说水蒸蛋需蒸十分钟左右才能好，蒸的时间太短无法造成蛋液凝固，而如果蒸的时间太长，也会造成蒸蛋较老，口感不嫩滑。