宜宾燃面的正宗做法

宜宾燃面的正宗做法

1、原料：面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。

2、配料：酱油、味精、油海椒。

3、调料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。

4、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

5、用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。

6、随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。

7、在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。

8、只要拌匀就可以开吃。

宜宾燃面的教程和配方

1、材料：鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙；调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。

2、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。

3、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

4、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

5、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

6、加入所有调料，宜宾燃面拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤，简直是完美！

宜宾燃面为什么叫燃面

燃面的面油重无水，点火即燃。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。