上海葱油饼配方

上海葱油饼配方

1、面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

2、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。

3、一边不停地搅拌至松散的雪花状。

4、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。

5、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。

6、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。

7、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。

8、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。

9、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。

10、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。

11、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。

12、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

上海葱油饼的做法

主料：面粉。

辅料：盐、白砂糖、开水、冷水、熟猪油、葵花籽油、盐、鸡精、葱末。

葱油饼的做法如下：

1、葱洗净切末，称好所有材料备用；

2、猪油，中筋粉，葵花籽油，盐，鸡精放入碗内拌成油酥备用；

3、面粉内加入盐糖，冲入开水拌成雪花状，用筷子去搅拌；

4、慢慢加入冷水揉成光滑面团，装入保鲜袋，醒20分钟；

5、面团分成8等份，擀成面饼；

6、均匀的涂上油酥、撒葱花、卷成长条；

7、扭转一下长条

上海葱油拌面

1、将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段。

2、用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅。

3、油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬。

4、待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了。

5、准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟。

6、煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可。

上海葱油拌面怎么熬酱油

上海葱油拌面熬制酱油应该小葱切成寸段，将虾米用温水浸发，炒锅内放油，用小火将小葱段慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。

葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。

做法简单，材料不复杂，容易制作。只需小葱和面条，及些许配料即可完成。