代可可脂是啥

代可可脂是啥

1、代可可脂是一种人造硬脂，主要通过高技术冷却、分离等措施从精选棕仁油中提取出来，常用于巧克力的制作，但代可可脂制作的巧克力口感、味道比天然可可脂制作的巧克力差。

2、代可可脂具有较好的硬度和脆性、收缩性，能够简化加工过程，而且成型速度快，成分较低，耐热性好，但代可可脂容易出现蜡状感，融化速度慢，需要和天然可可脂搭配使用。

巧克力有代可可脂对人有害吗

正常食用巧克力中低含量的代可可脂对人体无害，但是过量摄入代可可脂会危害人体健康。

过量摄入代可可脂的危害：

引起消化不良，代可可脂中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状；导致碘缺乏，代可可脂的原料含有皂角苷，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄，长期过量食用代可可脂容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病；促使痛风发作，代可可脂含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作。代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感不会因温度差异产生表面霜化。

为什么国产巧克力要做代可可脂的

代可可脂并不是国产巧克力专利，国外很多品牌都在用。国产巧克力食品大多数都是中低端产品，价格便宜是唯一的生存之道。要用真的巧克力来做，国产巧克力食品的成本根本降不下来，又没有资金和国外大牌打营销仗，最后只能沦落为低端中的低端。同时，巧克力所需要的可可，是国外垄断的热带作物，国内产量低品质差，最关键的是国内饮食文化已经形成很固执的巧克力含对人不利物质的习惯看法，也造就了国人并不热衷于拿巧克力当食物的习惯，所以初期一直是一种“零食”而不是美食，这就给代可可脂的大行其道提供了切入点。如今国人饮食习惯日益丰富多彩，接受度提高，很多人并不会把巧克力当零食，而是重视其有益的性质，追求真和纯，排斥有害无益的代可可脂，这就无形中给巧克力和代可可脂制作的假巧克力判定了档次与定位，把绝大部分国产巧克力食品打入了不入流垃圾食品的行列。