手撕鸡的制作与配料

手撕鸡的制作与配料

1、主料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

2、把半只鸡处理干净。

3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

5、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

6、把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

7、腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

8、之后翻面再开煮5分钟。

9、煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，根据个人喜好挤上点柠檬汁，撒上熟芝麻即可。

凉拌手撕鸡的快速做法

1、主料：童子鸡1000克。

2、辅料：生姜25克、葱10克、大蒜15克、干辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、盐3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。

3、生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎。

4、锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水。

5、大火（方太灶具调至9档）烧开，期间用汤勺撇去浮末。

6、烧开后再转小火（方太灶具调至4档），盖上锅盖焖15分钟。

7、将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时。

8、将鸡肉撕成条。

9、将西芹碎焯水，并过冷水。

10、将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面。

11、起锅热少许油，将调料倒入热油中。

12、在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中。

13、洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀即可。

正宗手撕鸡的做法

第一、 选嫩点的土鸡，土鸡不要太大，1斤多点就好。将鸡肉处理干净，用纸将鸡肉身上的水吸干，然后往鸡身上抹盐，抹均匀一些。

第二、 接着将葱、姜、蒜切末，放到鸡肚子里。料酒、酱油调成汁涂抹到鸡身上，腌制半个小时。

第三、 将电饭锅洗净，插电，将锅烘干，锅底放上少许的葱丝，然后将腌好的鸡放进去，盖上锅盖，点快煮。

第四、 煮好后电饭锅会响起报警声，这时候就香气扑鼻的手撕鸡就可以出锅了，吃的时候拔成丝就好。

家常手撕鸡的做法

1、嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。准备一只嫩鸡，洗净。

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟。

3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀。均匀抹到鸡身上，腌制20分钟。

4、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底。

5、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

手撕鸡的皮很脆为什么

煮熟，迅速放进冰水，速冻降温。

凉拌手撕鸡

材料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、白芝麻；

做法：

1、鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫，加入少许盐及料酒；

2、用勺子撇去浮在表面的白沫，将鸡肉熟；

3、将煮熟的鸡胸肉取出用冷水冲洗干净，然后用凉水浸泡半个小时以上；

4、鸡肉浸泡好以后取出沥干水，顺着纹理用手撕成细条状备用；

5、胡萝卜切丝，在滚水中氽烫一下；

6、黄瓜去皮切丝，加一些盐让其出水，黄瓜出水后将水分全部挤干；

7、取一个大碗，将撕好的鸡肉、黄瓜、胡萝卜放入；

8、最后淋上少许香油，撒上白芝麻即可。