家庭自制拉面做法窍门

家庭自制拉面做法窍门

1、用料：

玉米30克、绿豆芽30克、面条100克、鸡蛋一个。

2、做法：

（1）先制作叉烧，准备上好的选用方形的五花肉。

（2）去皮切成1cm厚片用刀背捶打让肉质松软。

（3）用棉线把肉勒紧固定成圆柱型。

（4）放入锅中不放油慢慢煎制金黄。

（5）制作叉烧的卤汁，将超市买回来现成的卤料包加入半锅水，3勺老抽，3勺生抽、3勺料酒、2勺冰糖糖、2少盐，混合在一起，放入五花肉后开中大火煮开，有以前卤东西的料汁可以直接用。

（6）煮开后盖上盖子转中火煮1个小时，中途需要把五花肉翻个面，煮好后关火盖上盖子焖1个晚上后取出待晾，锅内的余温能让肉质更加的入味，叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时，这样切片时会比较好切。

（7）下面准备豚骨浓汤：把筒子骨，猪皮，鸡腿冷水下锅焯水，洗去血沫。

（8）冲洗干净后放入高压锅中加满水，小火高压6小时直至骨肉分离，汤白为止。

（9）另起一锅加水煮沸，放入拉面，煮熟捞出沥干，装入碗中。

（10）再煮一点绿豆芽当配菜。

（11）倒入加热好的汤底，与面条搅拌均匀，摆上叉烧猪肉片、卤蛋、葱花、熟玉米粒、豆芽；美味的豚骨拉面就做好啦。

（12）如果嫌弃煮汤麻烦，可以直接使用浓汤宝，节省时间以外。

（13）汤汁鲜美浓郁，配上爽滑的拉面，味道超赞！

（14）一锅浓郁的豚骨汤确实是要熬煮6小时以上，甚至24小时；而且中途不能关火，这样熬煮出来的汤才鲜美。

自制拉面的面怎么和

将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

自制拉面汤底做法和配方

1、制作骨汤，先在装满水的锅中加入猪骨，大火煮沸后继续熬煮30分钟然后将猪骨捞出用水冲净，（这一步是为了去除腥味和血味），随后猪骨放入另一个锅中，加满水烧开，转小火炖煮3个小时以上。这个过程有些漫长，等炖煮好了后，将猪皮及鸡骨架放入倒入骨汤中继续熬煮约1个小时，最后沥出猪骨，鸡骨架。然后猪骨汤中倒入白胡椒粉，鸡精和盐等进行调味。

2、制作制作蒜油，先锅里倒油烧热，然后下花椒粒不停翻炒，有香味时把切碎的大蒜，五香粉及盐倒入，最后搅拌均匀完成。

自制拉肠粉的做法

1、食材：粘米粉适量、小麦淀粉适量。

2、拉肠酱油：适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟。

3、粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少了油。

4、把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎。

5、锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子。

6、先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒。

7、米浆凝固，表面起泡状即可，用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟。

8、再来一层加蛋的，比较厚的话就增加盖盖子的时间，面洒上酱汁即可。

自制拉面火锅做法和配方

1、食材：拉面1、蟹棒1。

2、面糕加盖过年糕的水煮开。

3、煮开再加入二大勺韩式辣椒酱。

4、加入泡菜。

5、再加入自切肥牛片，蟹味菇，豆腐。

6、加入浓汤宝，始终保持小火慢煮，不然会溢出来。

7、加入西葫芦片和蟹棒。

8、小火慢煮，锅浅，防止溢锅。

9、最后加入一片芝士，汤汁更浓郁。

10、芝士融化，基本上就可以了，食材烂塌塌的会影响食欲的哦。