梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法

材料: 五花猪肉700克、梅菜100克、 植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。

做法:

1、将肉用汤煲在文火上煮到6至7成熟取出来。用酱油上色;

2、炒勺倒入植物油，烧到7至8成热，把煮好的肉放入炸到大红色捞出来，放进清水中漂透;

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米薄片;

4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面;

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内上笼屉用旺火蒸40分钟。 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

梅菜扣肉的梅菜是什么菜

芥菜。梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的（芥菜）梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

梅菜扣肉：梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

蒸梅菜扣肉的做法

1、主料：五花肉750克梅干菜100克。

2、调料：色拉油适量食盐适量八角1枚料酒15毫升生抽30毫升老抽10毫升水淀粉适量大蒜2瓣白糖5克。

3、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

4、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

5、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。

6、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。

7、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。

8、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。

9、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

梅菜扣肉的香味是什么怎么形容

形容梅菜扣肉的香味可以用如下词语：

1、垂涎三尺。出自叶君健 《自由》十三。指嘴边挂着三尺长的口水，形容嘴馋到极点。

2、难以忘怀。形容记忆深刻，不容易忘掉。

3、垂涎欲滴。出自柳宗元《招海贾文》。意思是馋得连口水都要滴下来了。

4、芳香四溢。意思是香气四处飘散。

5、清香扑鼻。淡淡的香味朝鼻子扑过来，形容某种东西散发着香味。