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梅菜扣肉的做法家常

更新时间: 2026-05-04 22:35:22

梅菜扣肉的做法家常

1、梅菜干泡一夜,五花肉清洗干净后放入葱、姜、桂皮、八角、白酒,大火烧开转小火炖煮20分钟捞出趁热抹上老抽。

2、锅中倒油,将肉皮向下放入锅中,将肉块四面都煎制上色。

3、将泡好的梅菜放入锅中,倒入煮肉的肉汁,加入盐、生抽、酱油、冰糖调味,小火焖煮15分钟。

4、煎好的肉切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中上面铺上梅菜,放入锅中蒸20分钟后将蒸出的肥油倒出,继续蒸20分钟,倒出肥油,倒扣放入菜碟中,梅菜扣肉完成。

梅菜扣肉的做法

用蜂蜜腌制 将五花肉在锅中煮至7~8成熟后捞出,将蜂蜜均匀地抹在五花肉上,腌制30分钟左右。

放油炸 在锅中倒入大量食用油,将腌好的五花肉放到油锅中,皮在下,肉在上,将两面炸至金黄色捞出沥干备用。

加辅料 在碗中放适量耗油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精,搅拌均匀。

切薄片,加酱汁 肉凉后,将肉切薄片,皮上肉下,整齐地码放在碗中,盖上准备好的梅菜,浇上调好的酱汁。

加水煮 将准备好的所有食材放入电蒸锅中,倒入适量清水,选择鸡腿按键,将时间调至一个小时即可。

料汁,水淀粉 将蒸好的梅菜扣肉从锅中取出,把多余的料汁倒入炒锅中,倒入水淀粉勾成芡汁。

完成 将梅菜扣肉扣到盘中,梅菜扣肉便成型了,淋上勾好的芡汁即可。

梅菜扣肉的做法步骤详解

1、主料:五花肉500克。辅料:梅菜200克。调料:色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱1根。

2、五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了 小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)

4、将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的梅菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在梅菜上。

5、用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。

6、梅菜扣肉属客家菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。


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