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湘菜餐厅水果拼盘摆法有几种

更新时间: 2026-05-04 16:01:24

湘菜餐厅水果拼盘摆法有几种

湘菜餐厅水果拼盘多式多样,较常见的摆法有:

1、草莓、黑莓、苹果、芒果组合;

2、猕猴桃、橘子、香蕉组合;

3、菠萝、西瓜、猕猴桃、橙子组合;

4、火龙果、西瓜、橙子、苹果组合;

5、黄桃、哈密瓜、圣女果、青提组合;

6、橙子、香蕉、桑椹组合;

7、草莓、芒果、黑莓、甘蔗、猕猴桃、菠萝组合等。

水果拼盘的花样切法

1、将西瓜切成适当大小的块状,用平刀沿着瓜瓤边缘切去3/4。再将瓜皮的白色部分去除,越薄越好(为了更好的做出造型,果皮切得越薄越好,也可以放入盐水中浸泡数分钟,使瓜皮更柔软)。将瓜皮的两边分别划出等距离的印痕,要切的好看,关键是要距离相等,刀口要切得深一些,但不能切断。将切好的瓜皮尖向前弯曲,用牙签固定在西瓜上,牙签上放个提子,摆好造型。

2、提子蒂头朝下,用刀切下一小块提皮。切去提皮部为底部,在提子顶部1/3处划一刀,提皮切去V形。将提皮插入顶部的划刀处。

3、橙子切成一半,再切四瓣。平刀切法将肉与皮分离,尾部留小段不切,用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀,将皮折叠并塞入橙肉下方即成。

4、苹果切一块,然后斜刀切一刀,直刀切一刀,切成月芽形(注意不要切太深度,不然容易断)把苹果横过来,切掉两头,切成块状,摆出造型。苹果很容易氧化,切好后应泡在淡盐水中。

水果拼盘的颜色搭配

水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样,是一门技术,需经过正规的学习与训练进行制作。

选料:从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。

构思:制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激客人的感官,增进其食欲。

色彩搭配:水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白是对比色搭配;红、黄、橙是相近色搭配;红、绿、紫、黑、白是多色搭配。

艺术造型与器皿选择:水果拼盘根据选定水果的色彩和形状确定其整盘的造型。整盘水果的造型用器皿辅助,不同的艺术造型选择不同形状、规格的器皿。

水果拼盘窍门

1、西瓜切法:将西瓜切成适当大小的块状,用平刀沿着瓜瓤边缘切去3/4。再将瓜皮的白色部分去除,越薄越好。将瓜皮的两边分别划出等距离的印痕,距离相等,刀口要切得深一些。切好的瓜皮尖向前弯曲,用牙签固定在西瓜上,牙签上放个提子,摆好造型。

2、提子的切法:提子蒂头朝下,用刀切下一小块提皮。切去提皮部为底部,在提子顶部1/3处划一刀,提皮切去V形。将提皮插入顶部的划刀处。

3、橙子的切法:橙子切成一半,再切四瓣。平刀切法将肉与皮分离,尾部留小段不切,用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀,将皮折叠并塞入橙肉下方即成。

4、苹果的切法:苹果切一块,然后斜刀切一刀,直刀切一刀,切成月芽形,注意不要切太深。把苹果横过来,切掉两头,切成块状,摆出造型。苹果很容易氧化,切好后应泡在淡盐水中。

5、小提示:

1、不同的容器有不同的摆法。

2、像苹果之类比较容易氧化的水果最好刻好后泡在淡盐水里备用,以免氧化变黄;香蕉很容易变黑,留到最后切。

3、要现做现吃,防止营养、水分流失,尤其要保证水果的整洁卫生。

水果拼盘及做法

1、主料:提子适量、芒果1个、樱桃适量。

2、辅料:柠檬适量、菠萝适量、红心火龙果适量。

3、做法:

(1)提子穿牙签,做出造型。

(2)造型摆盘,放柠檬,菠萝。

(3)之后围一圈放提子和樱桃。

(4)放好之后,在放一圈提子。

(5)之后放上红心火龙果即可。

(6)水果拼盘可用应季的水果素材,用爱心去创意。没有固定模式,自由发挥。


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