湘菜餐厅水果拼盘摆法有几种

湘菜餐厅水果拼盘摆法有几种

湘菜餐厅水果拼盘多式多样，较常见的摆法有：

1、草莓、黑莓、苹果、芒果组合；

2、猕猴桃、橘子、香蕉组合；

3、菠萝、西瓜、猕猴桃、橙子组合；

4、火龙果、西瓜、橙子、苹果组合；

5、黄桃、哈密瓜、圣女果、青提组合；

6、橙子、香蕉、桑椹组合；

7、草莓、芒果、黑莓、甘蔗、猕猴桃、菠萝组合等。

水果拼盘的花样切法

1、将西瓜切成适当大小的块状，用平刀沿着瓜瓤边缘切去3/4。再将瓜皮的白色部分去除，越薄越好（为了更好的做出造型，果皮切得越薄越好，也可以放入盐水中浸泡数分钟，使瓜皮更柔软）。将瓜皮的两边分别划出等距离的印痕，要切的好看，关键是要距离相等，刀口要切得深一些，但不能切断。将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上，牙签上放个提子，摆好造型。

2、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。切去提皮部为底部，在提子顶部1/3处划一刀，提皮切去V形。将提皮插入顶部的划刀处。

3、橙子切成一半，再切四瓣。平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀，将皮折叠并塞入橙肉下方即成。

4、苹果切一块，然后斜刀切一刀，直刀切一刀，切成月芽形（注意不要切太深度，不然容易断）把苹果横过来，切掉两头，切成块状，摆出造型。苹果很容易氧化，切好后应泡在淡盐水中。

水果拼盘的颜色搭配

水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需经过正规的学习与训练进行制作。

选料：从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。

构思：制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。

色彩搭配：水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白是对比色搭配；红、黄、橙是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白是多色搭配。

艺术造型与器皿选择：水果拼盘根据选定水果的色彩和形状确定其整盘的造型。整盘水果的造型用器皿辅助，不同的艺术造型选择不同形状、规格的器皿。

水果拼盘窍门

1、西瓜切法：将西瓜切成适当大小的块状，用平刀沿着瓜瓤边缘切去3/4。再将瓜皮的白色部分去除，越薄越好。将瓜皮的两边分别划出等距离的印痕，距离相等，刀口要切得深一些。切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上，牙签上放个提子，摆好造型。

2、提子的切法：提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。切去提皮部为底部，在提子顶部1/3处划一刀，提皮切去V形。将提皮插入顶部的划刀处。

3、橙子的切法：橙子切成一半，再切四瓣。平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀，将皮折叠并塞入橙肉下方即成。

4、苹果的切法：苹果切一块，然后斜刀切一刀，直刀切一刀，切成月芽形，注意不要切太深。把苹果横过来，切掉两头，切成块状，摆出造型。苹果很容易氧化，切好后应泡在淡盐水中。

5、小提示：

1、不同的容器有不同的摆法。

2、像苹果之类比较容易氧化的水果最好刻好后泡在淡盐水里备用，以免氧化变黄；香蕉很容易变黑，留到最后切。

3、要现做现吃，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生。

水果拼盘及做法

1、主料：提子适量、芒果1个、樱桃适量。

2、辅料：柠檬适量、菠萝适量、红心火龙果适量。

3、做法：

（1）提子穿牙签，做出造型。

（2）造型摆盘，放柠檬，菠萝。

（3）之后围一圈放提子和樱桃。

（4）放好之后，在放一圈提子。

（5）之后放上红心火龙果即可。

（6）水果拼盘可用应季的水果素材，用爱心去创意。没有固定模式，自由发挥。