米线帽子什么意思

米线帽子什么意思

米线上面裹一层酱料。

帽子决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。

米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

牛肉米线帽子做法

原料：白菜、 牛肉、木耳、粉条、大蒜、小葱、盐、酱油、鸡精、猪油、辣椒

做法：

1、 白菜、牛肉、大蒜分别洗净切片；

2、 葱洗净切末，辣椒切丝；

3、 木耳发好并洗净；

4、 粉条煮熟备用；

6、 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅翻炒，然后放入白菜梆，炒熟后加入白菜叶；

7、 白菜叶炒软后再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；

8、 把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右；

9、 把木耳和蒜片倒入继续炒，加盐、鸡精即可。

米线帽子怎么炒

用料：猪肉、白糖酌量、辣椒面、味极鲜、草果面。

1、肉用水焯一遍，把肉里的脏水去掉。

2、加足量的盐，继续用锅煮，直到煮到用筷子能戳能轻松戳开为止。

3、把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁。

4、香油加热，放入肥肉，直到把肥肉炸成渣。

5、捞出肉渣，放入白糖，直到白糖变色。

6、加佐料花椒面、草果面、少量味精。

7、出香味后，加细细的辣椒面。

8、加味极鲜，等酱汁煮开后，放入瘦肉、肉渣、和猪皮，小火慢炖，直到香香的炸酱味出来即可。