海带炖汤窍门

海带炖汤窍门

1、猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

2、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，侵泡几个小时，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

3、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

4、特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

海带炖汤为什么会有粘粘的泡沫

海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，但具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠胶体，里面含有丰富的碘元素和其他的微量元素，有营养，所以海带在锅里煮后，汤会变得粘稠。

如果不想让有粘稠胶体，解决办法为：下锅煮之前先用开水烫几分钟或者用盐揉搓一下，就可以解决。

为什么海带炖汤炖出很黏的东西

炖海带有粘稠物是因为海带上有藻胶酸，它有浓稠的高粘滞性，想要去除它的话只需要在烹饪海带之前用清水冲洗、浸泡海带即可。海带内含有丰富的铁，我们在食用它之后不可喝茶或是吃酸涩的水果，以免影响铁的吸收。

海带炖汤炖出很黏的东西是为什么

海带是一种大型食用藻类，它可以用来凉拌、炖汤，许多人在用海带炖汤的时候都遇到过汤中有粘稠物的情况，并总是以为这是海带变质了便将海带汤都泼掉。

其实炖出来的海带汤中有粘稠物是一种非常正常的现象，这是因为海带中含有一种叫做藻胶酸的物质，它有浓稠的高粘滞性，我们只需要在烹饪海带之前用清水冲洗、浸泡海带即可去除它。

海带内部有非常丰富的营养，我们可以通过食用它摄入铁、钙、蛋白质、胡萝卜素等营养物质。但是我们在食用海带之后尽量不要喝茶或者是食用味道酸涩的水果，不然会影响我们对海带内钙的吸收。

海带炖汤要怎么处理

1、肉洗干净，海带泡发，蒜切末备用，煮一壶开水，放入肉，把肉煮熟。

2、把煮肉的水倒入大盆里备用，肉煮好后捞出来用手撕开，锅里倒入香油，将之前切好的蒜末倒入一半翻炒。

3、蒜炒出香味后，放入牛肉和海带，继续炒，海带翻炒一段时间后，加入之前煮肉的水大火煮开；煮开之后转小火继续煮。如果水不够了，要继续加水，煮了一会之后加入酱油，尝下味道，如果淡，再加入一点盐，然后盖上盖子继续煮。

4、稍待片刻，将剩下的蒜末放入锅中，继续煮，煮好后，盛出即可食用。