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杨梅酒的酿制方法

更新时间: 2026-05-03 17:41:12

杨梅酒的酿制方法

1、原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

3、绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4、加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。

6、加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。

7、贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

8、装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。

9、杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。

杨梅酒泡了三年了还能喝吗

杨梅酒泡了三年了不建议喝,杨梅酒是一种用杨梅、冰糖和白酒制成的一道果酒,它与白酒不一样,其中含有丰富的水分和糖类物质,在没有添加防腐剂的情况下,是很容易滋生细菌而发生变质的。

正常的杨梅酒酒液清澈,颜色鲜红,无其他杂质,而变质的杨梅酒酒液会逐渐变得浑浊,甚至在酒液上方可以看到浮有一层白沫。判断杨梅酒是否变质还可以闻一下杨梅酒的味道,正常的杨梅酒闻起来果香浓厚,与酒精的气味混合在一起相得益彰,而变质的杨梅酒闻起来则会有一股较为明显的酸腐味,甚至有些发臭。

杨梅酒的保质期是多久

1、杨梅酒的保质期是多久:3年。

2、杨梅泡酒可放冰箱保存。因杨梅酒由白酒浸泡,白酒冰点比水低,所以可放进冷藏室保存,低温可以抑制有害细菌的繁殖,保证杨梅酒的品质和风味。

3、杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜,含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。


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