糖葫芦的糖怎么熬很脆窍门

糖葫芦的糖怎么熬很脆窍门

窍门：水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，可按这个比例依次类推。待熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉，此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固。冷却后用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热，如果不粘牙，吃起来有水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

另外，糖葫芦口感的好坏，取决于熬糖火候的掌握上。糖熬到最佳状态做出来的糖葫芦香甜酥脆，唇齿留香。如熬糖火候不够糖，葫芦且会粘牙，发硬。如熬糖火候大了，吃起来则会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段，是做好糖葫芦最关键的一个环节。

做梦梦见糖葫芦是什么意思

1、梦见糖葫芦，预示做梦的人运势不错，通过长时间的努力，将会得到自己一直想要的东西。

2、恋爱中的人梦见糖葫芦，夫妻必须长期相处过波折后可成。出行的人梦见糖葫芦，延后出发，平安返家。本命年的人梦见糖葫芦，前半年运不顺，后半年得财得房地产。上学的人梦见糖葫芦，专心一致，终于如愿录取，有利中区考场。怀孕的人梦见糖葫芦，预示生男，夏占生女、慎防动胎气。做生意的人梦见糖葫芦，走错路做错行，困难经营、亏损不利。

糖葫芦的做法和熬糖

1、主料

山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

2、辅料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

3、串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。

4、熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

5、蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

6、冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

7、提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

薄荷味糖葫芦怎么做

1、去核刀,铁盘,熬糖锅。

2、现在说一下山楂去核的技术。用大拇指和食指拿住山楂,小刀顺着山楂中间划个口子。

3、糖熬到稍微发黄的时候,泡沫非常拥挤了,也就是把糖里的水分都熬没了,把火调小。

4、蘸糖的时候要轻轻的迅速的,在泡沫浮层上滚动一圈,然后就放到铁板上。

5、随着锅内的水被熬没了，糖就会起泡沫，一开始是白色的泡沫，

6、快好的时候泡沫稍微有点发黄，而且能闻到糖香味。