纯玉米面饼子的做法

纯玉米面饼子的做法

1、老玉米面8两倒入盆里，用筷子划条中线把老玉米面平均分成两半。

2、一半老玉米面用滚开的水烫面，用筷子拌成大面疙瘩。

3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。

4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一团玉米面能捏成团，下手揉面。

5、老玉米面没有筋性，活纯老玉米面时，用按压、翻拌、揉捏的手法活成面团。

6、玉米面活好后，盖上盖子端到温暖处发酵，因为没加泡打粉、酵母粉，也没加糖，所以发酵的时间比较长，要8~10小时。

7、8小时到了，玉米面团体积变化不是太明显，只是面团变得比较疏松、柔软，揪起一块面团可以闻到淡淡的酸味儿。

8、取2克食用碱，倒入一汤匙温水中调匀。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加碱面。用手蘸着调好的碱水加到面团里，注意要揉匀，如果没揉匀做好的玉米饼就会出现褐色的小点，所以加了碱水后要多揉一会。

9、平底锅刷油，小火预热。

10、准备半碗清水，手上蘸点清水防粘，抓起一团儿玉米面，两手来回团，团成一个芒果样的生胚；慢慢翻动手腕，手掌朝下，生胚落入锅里。

11、盖上锅盖，大火烤玉米饼。

12、烤两分钟后用木铲子推一下玉米饼的底部，如果能推动就说明米饼已经定型了。接一碗清水，沿着锅边倒入锅中，盖上锅盖中火把水烧干，捂10分钟后再打开锅盖。

13、金灿灿的玉米饼子出锅了。

怎么做纯玉米面窝窝头才好吃

加小苏打蓬松、豆面蓬松做的窝窝头更好吃。

玉米豆面窝窝制作配方:

玉米面500克，黄豆面125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖250克，泡多源15克，水450克。

工艺:

1、先将玉米面放入盆中，加入豆面、奶粉、糯米粉、泡多源、白糖和匀；再慢慢加入清水边和边揉，直至软硬适中；

2、将面团揪成50克的剂子，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，成窝头形状即成半成品；

3、将半成品摆在笼屉中蒸12分钟，取出即可。

纯玉米面窝窝头要发酵不

若只用玉米面或豆面做窝窝头不用发酵，若和白面一起做窝窝头需要发酵。

玉米面窝窝头做法：

材料：玉米面400克、白面200克、安琪酵母5克。

步骤：

玉米面烫熟；加入白面及安琪酵母粉，和好面，静置发酵；把发好的面揉一揉，排出气泡，揪成小剂子；把剂子搓成金字塔形，在下面捅一小洞；静置十五分钟，二次发酵；发酵后放至锅里蒸，开锅后蒸15分钟，关火虚蒸10分钟即可。

纯玉米面菜包子怎么做好吃

1、原料准备：卷心菜1个，豆腐干6块，杏鲍菇1根，海米1把，大葱1段，玉米面200克，面粉200克，酵母4克，油2勺，香油1勺，蚝油1勺，盐少许，五香粉少许。

2、玉米面200克，开水烫一下晾凉。加200克面粉4克酵母。

3、加点凉开水和成面团进行发酵，大约1小时。

4、卷心菜清洗干净，切碎。

5、开水烫下过凉。

6、攥干备用。

7、所有食材都切碎，加两勺油，加1勺香油，加1勺蚝油，加点盐和五香粉。

8、搅拌均匀，放一会入味，面不用发的太大，也不用揉。揣揣就行。揪一块面，用手按按把馅包进就可以了。

9、包好了放锅里，下边放冷水。不用二次发酵盖上盖子点着火，水开后再蒸二十分钟，蒸好了过一会开盖即可。