粘米粉是什么粉

粘米粉是什么粉

粘米粉是用禾本科植物稻的种子，大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。

粘米粉和糯米粉的区别

1、原料区别

（1）粘米粉是用普通的大米磨成的粉，因此又叫大米粉或籼米粉，它是多种食品的原料，也是各种大米中糯性比较低的品种，同时它还具有糯米粉无法代替的作用。

（2）糯米粉是用糯米磨出来的，将糯米浸泡一晚上，然后把它打成浆水，之后将其装入布袋中再吊一个晚上，待水分滴干后把湿糯米粉掰碎、晾干，最后便制成了成品糯米粉（也可以在超市里购买现成的）。

2、手感区别

（1）粘米粉比较细滑，纯正的粘米粉用拇指和食指挤压、磨擦时不会感觉到颗粒物。

（2）糯米粉比较柔软、韧滑，而且比较香糯，其粉粒比较松散，颜色一般呈洁白色；同时它的吸水力较强，遇水即黏连，因此北方也将其称之为江米粉或黏米粉。

3、用途区别

（1）粘米粉是用来制作小吃的首选材料，它可以被制成萝卜糕、芋头糕、糍粑等食物。

（2）糯米粉可以用来制作汤团、南瓜饼、元宵等食品或家庭小吃，而且制作出来的食物具有独特的风味。

粘米粉可以做什么小吃

驴打滚：

食材：糯米粉200g，粘米粉60g，蜂蜜60g，色拉油40g，清水400g，红豆沙适量；

步骤：

1、将水磨糯米粉、粘米粉混合均匀，倒入蜂蜜、色拉油混合；

2、慢慢加入清水，将面粉调成浓稠的糊状装入大碗，入蒸锅中蒸熟；

3、蒸熟后放凉至不烫手；

4、装入保鲜袋反复揉至面团组织细腻；

5、放在案板上，擀成大簿片；

6、用剪刀剪掉保鲜袋底边，然从中间剪开；

7、涂满红豆沙；

8、由一边开始卷起；

9、卷好后，在黄豆面上滚一下，切成适中的大小装盘即可。

粘米粉放酵母怎么发不起来

粘米粉放酵母发不起来可能是因为发酵温度的问题。温度低，酵母活性下降，导致粘米粉无法发酵。可以适当提高发酵温度，37度到40度为宜，也不宜过高，温度过高酵母会失去活性，同样无法发酵。

制作米糕时发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，师傅教我一招，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。

粘米粉怎么兑水做肠粉

1、粘米粉和水按照1：5的比例混合便可以制作肠粉。肠粉是广东省的特色小吃，风味独特，口感Q弹，制作时通常用肠粉专用粉，若没有专用粉，也可以使用粘米粉和澄粉。

2、肠粉的制作方法：在做肠粉前需要先制作酱汁，将葱、姜、蒜、洋葱切碎备用，干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要倒，稍后还会用到，锅中倒油，油热后倒入所有食材。