芹菜饺子的做法和配方窍门

芹菜饺子的做法和配方窍门

1、准备食材。芹菜300克、肉500克、盐适量、植物油适量、葱姜末适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、面粉300g。

2、首先肉洗净剁碎，放盐，葱姜末，生抽，老抽，油和五香粉，搅拌均匀。

3、芹菜摘去芹菜叶子切成碎末放少许盐，腌1-2分钟，防止包的时候水分太多。

4、腌好的芹菜碎用手攥干水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉馅会柴。

5、用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀肉馅成胶状即可。

6、面粉里加入水，冬天水温大概50-60度，夏天和体温相同的温度即可。这样的水温和出来的面，很柔软。初步揉成团，成团即可，不用追求光滑无干粉，尽量把干粉塞到面团里面，盖上保鲜膜防止水分蒸发， 醒发15~30分钟。

7、像揉馒头那样揉面团，用手掌根部推压，要用巧劲儿。揉到面团融合无干粉（如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去，千万不要补太多水），继续盖上保鲜膜进行第一次醒面10分钟。

8、醒好的面团继续揉，揉到面团光滑不断筋，再醒10分钟左右就可以做饺子皮了，时间充裕也可以再醒揉一次，越揉面团越好，擀出来的饺子皮越薄。

9、分成12克一个的小面条团擀成中间后周围薄的饺子皮。

10、放入肉馅将边缘粘合。

11、用双手的大拇指和食指挤成大肚子饺子。

12、水开放饺子煮滚点2次凉水即可。

香菜芹菜饺子的做法

所需原料：梅头肉一块、香菜一把、饺子皮一包、花生油、食盐、酱油、香油、白糖、芝麻油；

制作步骤：

梅头肉切粒剁成肉沫，香菜切碎并滤掉水分；香菜和肉末拌起，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可；水烧开，把饺子放到锅里，并轻轻地搅动；待水再次烧开时，加凉水，来回加2到3次即可。

芹菜饺子的做法

1、新鲜芹菜需要洗干净，洗菜的时候最好是用刷子刷洗芹菜的梗子。洗好控出水分，直接切碎包饺子。这样做的饺子馅清脆可口。这是我包芹菜饺子好吃的主要亮点！

2、芹菜切碎最好吃，有用机器打碎的赶紧味道不如用刀剁的菜口感好。

3、猪肉馅加食谱中的所有的佐料拌均，最后加打散的鸡蛋和香油调好馅料。

4、包饺子之前在加入芹菜拌馅料。

5、面粉加水和成面团，面不要和的太软了。揉好面团需要保湿，松弛半个小时或者以上的时间，这过程中需要揉几次面。

6、饧发好的面胚已经很柔软了。准备包饺子了。

7、把面胚搓成长条状，分成大小一致的面剂子，开始擀饺子皮。加入适量的馅料在饺子皮中。

8、二手捏合握紧饺子皮边缘挤一下，OK饺子就包好咯！

9、开水下锅煮饺子，下锅优惠轻轻的搅动一下，饺子全部能够转动，就盖上锅煮开锅，五分钟饺子就熟了