年夜饭吃鱼年糕元宵代表什么意思

年夜饭吃鱼年糕元宵代表什么意思

吃鱼代表年年有余，吃年糕代表步步登高，吃元宵代表合家团圆。

年夜饭特指农历除夕晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。

元宵，又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形，加入不同口味的馅，再放入锅里煮食。

年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

吃鱼的传统取自谐音余，在中华文化中代表着富余。

年夜饭必备的七道菜 过年必吃

在过不久就要过年了，一家人团团圆圆的坐在一起吃个年夜饭十分的热闹。特别是在过年的这天，很多城市饭店的年夜饭基本都是供不应求的。那么本期的健康饮食文化，为你解析。

1、一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在台湾叫“围炉”，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

3、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

4、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

5、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

6、排骨年糕——步步高升

年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸，我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。

7、饺子——招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。

年夜饭家常必备菜谱大全

1、京酱肉丝

（1）食材：猪瘦肉400克、胡萝卜1根、黄瓜半根、干豆腐适量、香菜适量、食用油适量；【腌制料】料酒1勺、姜2片、葱适量、盐适量、蛋清半个、淀粉半勺；【料汁】甜面酱2勺、料酒1勺、鸡精少许、白糖1/3汤勺、生抽2勺、清水3勺；

（2）做法

①猪肉切丝，加入料酒、姜、葱、盐、蛋清、淀粉，拌匀腌制15分钟。

②把胡萝卜和黄瓜切丝，香菜洗净，葱也切丝。

③把一张干豆腐平铺，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、葱丝，卷起来，再切成小段，摆在盘子的一圈。

④制作一碗料汁：甜面酱、料酒、鸡精、白糖、生抽、清水，拌匀。

⑤锅中加入适量食用油，加入肉丝，翻炒至肉色发白。

⑥加入调制好的料汁，转大火翻炒均匀，出锅前再淋少许香油提味，就可以出锅了。

⑦把肉丝放入干豆腐卷的中间，吃的时候，取一个豆腐卷，把肉丝卷放进去就可以吃了。

2、奥尔良烤鸡

（1）所需食材：三黄鸡1只、奥尔良腌料80克、清水70克、姜3片、料酒2勺；

（2）制作方法：

①鸡爪和头都切掉，用牙签在鸡的表面多扎一些小眼。

②把姜片放三黄鸡上，再加入两勺料酒，按摩一下。

③小碗里面加入80克奥尔良腌料和70克清水，搅拌均匀。

④把奥尔良腌制料倒入三黄鸡中，用手抓匀，尽量多按摩一会儿，可以更加入味，按摩完腌制3小时以上。

⑤烤盘上面垫一张锡纸，上面放烤网，把腌制好的三黄鸡放烤网上面，烤箱预热200度，放下层，先烤20分钟，然后每过10分钟，就取出来，刷一层腌制鸡的腌料，一共烤60分钟。

3、丝瓜炒鸡蛋

（1）所需食材：丝瓜1根、鸡蛋2个、小葱1根、蒜2瓣、食用油适量、盐适量、生抽1勺.。

（2）制作方法

①丝瓜洗净去皮，切成条，鸡蛋打入碗中，打散，切葱花和蒜末；

②锅中油热，加入鸡蛋液，边加热边搅拌成鸡蛋块，把鸡蛋块盛出装盘备用；

③锅中再加入少许油，加入葱花和蒜末，炒出香味，加入丝瓜，翻炒均匀；

④加入少许清水，这样可以让丝瓜更加软乎好吃，口感更好；

⑤加入一勺生抽和少许盐，加入炒好的鸡蛋块，这个时候，水已经收的差不多了；

⑥翻炒均匀以后就可以装盘了，如果想吃更加滑溜溜的口感，可以再出锅前再淋入少许水淀粉，炒匀就可以了。

四川年夜饭菜谱及做法

1、笋干炒四川腊肉

（1）食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量

（2）做法：

①取适合大小的腊肉一块。

②锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。

③煮好的腊肉切片待用。

④笋干提前用水泡好。

⑤蒜苗，辣椒切好待用。

⑥起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。

⑦加入笋干煸炒均匀。

⑧加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。

⑨加入青蒜，红尖椒炒至断青即可

2、蒜苗炒腊肉

（1）锅烧热倒入少许油，几粒花椒，出香味后将花椒捞出，倒入切好的腊肉片，翻炒至腊肉肥肉部分透明。

（2）倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可关火。

3、青椒炒腊肉

（1）葱姜切碎，青椒切块。

（2）热锅下油，油热后下葱姜。

（3）放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。

（4）继续翻炒，加一点酱肉和盐。

（5）待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。

（6）正确吃法：用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃，或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐，如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。

年夜饭怎么做炸货

1、猪肉 200克，香菇100克，花生油适量，食盐少许，葱1根，姜1小块，淀粉适量，鸡蛋 1个，味精少许，料酒适量

2、把香菇泡发好后，冲洗干净， 先切成小碎丁，猪肉洗净，剁成肉馅；

3、葱姜切细末，把以上的原料混合在一起，放入鸡蛋液、淀粉和料酒、盐、味精、搅拌均匀；

4、把调好的肉馅挤成大小差不多的肉丸子，坐上油锅，把油烧制七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；

5、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。