除夕南北的年夜饭有什么不同

除夕南北的年夜饭有什么不同 吃鱼表示好兆头吗

在除夕的时候，人们在年夜饭的时候，是非常有讲究的，因为人们在除夕的时候，是会通过很多的仪式感，让生活过的更加隆重的，尤其是对于南北方不同地域的人来说，在年夜饭的时候，所讲究的注意事项、晚饭吃的东西是不相同的。

除夕南北年夜饭不同之初

北方人的吃食都是以量多取胜，而且都会为了年夜饭忙上几天，家中的各个成员都会在年夜饭这一顿显露自己的手艺，而且北方的菜式都是以肉类为主，猪蹄，牛羊肉都是必备的，每次吃都要胖上几斤。而在南方的年夜饭吃的更多的素食，营养均衡，讲究的是种类多，而分量少，而且在沿海地区都会迟到海鲜，所以在年夜饭上看到大螃蟹，龙虾也不奇怪，不过也会出现几道和北方相同的肉类，但是在口味上要比北方清淡很多，而且还有汤。

年夜饭寓意图吉祥

在南方，年夜饭则更加丰富。总体来说，这顿饭既是对过去一年的总结，家庭会倾其所有，犒劳家人；当然，它也是新一年的开头，为图个吉祥，好的兆头，自然也不会吝啬。因此，年夜饭是不折不扣的一场盛宴，一道大餐！它不仅在物质上，也表现在精神上。再疲惫的游子、再落魄的归人，与家人一道吃过情暖意浓的年夜饭后，又会重拾信心，昂首面对新的征途。

吃鱼表示好兆头吗

过年吃鱼，大江南北都视乎一样，作为吉祥物的存在，寓意年年有鱼，煎带鱼，平常北方的人们都会提前一段时间就预备好，将带鱼清洗干净，裹上一层鸡蛋面粉，下锅煎至金黄，往往很多小孩子当做零食吃，外酥里嫩。相对北方的煎鱼不同，南方则是煎全鱼，一整条下锅，过年前煎好几条放置冷藏，上桌后对鱼的摆放也是有讲究的，鱼头要对着贵宾或者长辈，体现尊重，年夜饭吃鱼时要留头留尾，象征对新年表达，有头有尾的祈愿。

年夜饭为什么要吃鸡

年夜饭要吃鸡是因为“鸡”字，通“吉”字，也通“祭”字，就是为了图个大吉大利，鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”，“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞，当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。人们通过过年必吃鸡的方式，把这个习俗和传统文化延续了下来。

年夜饭上会吃哪些有海味的冷菜

1、酥鱼：

（1）原料：鲜鱼10斤，葱4斤，麻油2斤，白糖3斤，酱油3斤，米醋4斤，黄酒2斤。

（2）做法：

将鲜鱼(以个体小者为宜，每斤10条左右为标准)除鳞，剖腹，挖去鳃肠，用水洗净。

将竹篾垫在大铁锅底，上铺一层洗净去根的整葱，然后把鱼整齐地排在葱上。排列方法是鱼头朝锅边，鱼尾朝锅中间，鱼背向下，鱼肚向上，一层排满后，在鱼上放一层葱，葱上再放一层鱼，直至把鱼摆完为止。

加黄酒、米醋、酱油、白糖放到火上烧滚，撇去浮沫，用大圆盆压在鱼身上盖好。将锅移至微火上焖烧四小时左右(火不可过大，否则汤汁易耗干，把鱼烧焦而鱼骨不酥)。

待鱼肉、鱼骨均已酥透，卤汁亦快耗干时，加入麻油，冷却后，油汁成黏胶状，此时可把锅端下，揭开大圆盆，把鱼、葱连竹篾一起取出放入盆里。

食用时，用竹筷将鱼整条带卤汁冻取出装盘，鱼上放几根熟葱即可。

利用米醋烧鱼，可使骨刺钙质分解，鱼骨酥如鱼肉，利于小孩食用，并有补充儿童钙质不足的功能。该食法适于烹制个体小、骨刺多的鱼类，一般以冷食为主，可大量制成，零星取用。暑天食用注意将成品置阴凉处保存。

2、橘味海带丝：

（1）将市面售的干海带放锅内蒸，至水开后30~40分钟，然后放热水中浸泡30分钟左右。浸泡时间不宜过长，否则藻体内的碘、甘露醇及无机盐等养分损失很大。

（2）浸泡后的海带用温水洗去浮泥及杂质备用。处理好的海带和青菜切成细丝。

（3）香菜切成小段与青菜丝一起放入开水中烫一下，待冷却后与海带丝一起放入盘内，加酱油，少量糖。

（4）把冬日存储的干橘皮稍泡软，剁成碎末放入碗内，加醋搅拌，把清液倒入盘内，食用时有橘子香味。

3、凉拌三丝：

干海带放锅内蒸，至水开后30~40分钟，然后放热水中浸泡30分钟左右，和肉均切成细丝，肉丝放开水锅内汆熟捞出，与海带丝一起放盘内。把粉丝用开水泡开。取葱、姜用植物油爆锅，放入粉丝及酱油，捞出冷却，放入海带肉丝内，另加大蒜、酱油、醋及味精等调料，食用时有辣味不腻嘴。

年夜饭小鲫鱼怎么做

1、主料：鲫鱼3条、姜适量、葱适量、干辣椒适量、盐适量、桂皮适量、花椒适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、白糊椒粉适量、醋适量。

2、鲫鱼3条约500克，处理干净。

3、配料准备好：姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒。

4、锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎。

5、煎至两面焦黄色。

6、将姜，辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味。

7、加没过鱼身的水开始煮（水开后，加生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量）。

8、待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可关火起锅。

年夜饭菜谱窍门

1、年夜饭菜谱：主食粗细搭配。

年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，作为年夜饭的主食菜谱，妈妈的年夜饭主食菜谱中，十分注意粗细搭配即可，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。

2、年夜饭菜谱：冷热菜搭配。

年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

3、年夜饭菜谱：荤素1：2搭配。

在妈妈的年夜饭菜谱中，荤素搭配很合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛，便在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。

在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。

4、年夜饭菜谱：菜谱油盐要少。

经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。