年夜饭萝卜丸子的做法

年夜饭萝卜丸子的做法

1、食材准备，萝卜1个，胡萝卜1个，鸡蛋1个，淀粉半碗，馒头屑适量，盐适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，油适量

2、把萝卜和胡萝卜分别清洗干净，然后用插板插成细丝。

3、在萝卜丝和胡萝卜丝中加入一勺盐，然后抓拌均匀，放一旁腌制一会，腌制出水后挤出里面的水分不要，这一步可以减少萝卜中的水分，炸好的丸子不容易回潮。

4、在萝卜丝和胡萝卜丝中放入1个鸡蛋，半碗淀粉和适量馒头屑，再加入1勺盐，1勺白胡椒粉和1勺五香粉。

5、把馅料拌匀放一旁静置一会，让淀粉和馒头吸收萝卜和鸡蛋中的水分，从而体积膨胀。

6、把萝卜馅料团成大小均匀的丸子，放入盘中备用。

7、锅里倒油烧至六成热，把丸子放到油锅中炸到表面颜色金黄，外皮酥脆。炸萝卜丸子油温不能太高，否则表面炸糊了，里面的萝卜还没炸熟。炸好之后控油捞出来就可以了。外酥里嫩，晾凉了吃也很香。

年夜饭为什么要吃鱼

年夜饭的时候吃鱼，是因为鱼和“余”同音，有年年有余的说法，表达了人们新年生活的祝愿和希冀。年夜饭中有鱼，在古代的时候还有降妖除魔的意思，当时人们会将鱼的图案画在门把手、大门、箱子门等地方，认为这样能起到驱鬼除邪的作用。

年夜饭吃鱼的原因

在我国很多地区，过年吃年夜饭的时候桌上必须有一道鱼，不管吃不吃，它都会摆在那里，这是因为鱼和“余”字同音，寓意年年有余，是人们对于新一年生活的美好祝愿和希冀。

年夜饭中有鱼，历史较为久远，从春秋时期一直留传至今，鱼不仅是有年年有余的意思，同时也象征这降妖除魔，在古代的时候，人们会将鱼的图案花在门把、大门、柜子门、箱子们上面，这样能起到驱鬼除邪的作用。

不过现如今人们在年夜饭上吃鱼，更多的表达的是年年有余的祝愿，而降妖除鬼的意思则慢慢的被淡忘了，这也是封建社会和现代科学社会产生碰撞的结果，在思想方面更加成熟。

吃年夜饭吃鱼有哪些讲究

吃年夜饭的时候鱼摆放的位置也是有讲究的，鱼头通常要对着饭桌上最尊贵的人，或者是家中年纪最大的长辈，表示尊重。鱼可以选择鲤鱼，有鱼跃龙门的寓意，还可以选择鲫鱼和鲢鱼，前者表示大吉大利，后者是连年有余。在吃鱼的时候也不能将鱼全部吃完，要剩下一些，寓意“有余”。

除夕年夜饭必备的10道菜

1、招财进宝白菜福袋

（1）食材准备：大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；

（2）肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后放置备用；

（3）大白菜清洗干净，切取白菜菜叶部分，放入沸水中煮40秒后捞出，放凉备用，取香菜梗放热水中烫软捞出备用；

（4）菜叶铺开，肉馅放下菜叶中间，包裹成福袋的形状，用香菜梗环绕打结；将白菜福袋放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

2、年年有余孔雀开屏鱼：孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！

（1）食材准备：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

（2）鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

（3）生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中，拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

（4）蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

3、蒸生蚝

（1）食材准备：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油

（2）将新鲜带壳的生蚝洗干净，用小刀将肉壳分离后再放入原壳里；之后将生蚝摆放到盘子里；将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟，捞出切段（3cm），然后均匀分别放到生蚝上面；

（3）将大蒜剁成碎末，开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3-5分钟，加入少许盐、生抽、蚝油（味道可以自己调），捞出均匀放到生蚝上面；再加一点小米椒碎末；

（4）蒸锅水开后，将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12-15分钟，开锅放入切好的葱花香菜；然后出锅（生蚝要蹭热吃味道更佳）。

4、番茄土豆炖牛腩

（1）食材准备：牛腩500克、土豆2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶；

（2）冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫捞出控干；热锅热油放入辅料，香叶八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，适量水煮沸。另起锅炒番茄，炒出汤汁加入2勺番茄酱。

（3）炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中，加入5块冰糖，按煮粥键；40分钟后加入土豆和胡萝卜，再煮1小时左右，出锅前20分钟可加少许盐调味～

5、葱爆羊肉食材准备：羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然

（1）首先大葱斜刀切粗丝，顺便把姜和蒜也切了；锅中烧水，水开后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，捞出冲温水备用；另起一锅，锅中放适量油，炒香蒜和姜，然后倒入大葱，炒软炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒几下就可以；

（2）然后放入羊肉，翻炒一分钟左右，倒两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然，翻炒均匀就可以出锅啦；

6、干炸蘑菇食材准备：凤尾蘑、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、五香粉，孜然粉、辣椒粉。

（1）蘑菇去根，清洗干净，沥干水份，再撕成小朵。蘑菇放入碗中，加入食盐、五香粉，搅拌均匀。鸡蛋搅散，倒入蘑菇中拌匀，再放入淀粉抓匀，使蘑菇上都裹满淀粉即可。

（2）锅中烧油，7成热将蘑菇放入炸制，炸至蘑菇上色变脆即可出锅。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～

7、培根金针菇食材准备：金针菇、培根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、葱花8克、蒜末8克，食盐少许。

（1）金针菇清洗赶紧，取半片培根取一小朵金针菇卷起来，再用牙签固定住。锅中留少许底油，放入培根金针菇进行煎制，煎至培根表面变色金针菇变软取出。

（2）接着锅里的油放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜煸炒出香味，再依次放入所有调味料。

（3）再将金针菇放入，煎半分钟，加入适量清水，改中火煮至全熟，再改大火收汤即可出锅。将牙签取下装盘就可以啦～

8、炸酥肉食材准备：五花肉一块、鸡蛋一个、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐一勺；

（1）买好的五花肉切成条块，加入姜末、胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟；鸡蛋打碎加入淀粉和面粉，加入适量的清水搅拌成面糊，无颗粒感，搅拌好的面糊放入腌制好的肉；

（2）锅中倒入食用油，油温170度（手可以感受到温度），下锅炸，表面金黄就可以了，捞出沥干油，放入盘中，表面洒上辣椒面；

9、虾肉土豆条食材准备：土豆300克左右、虾肉150克，面粉80克、鸡蛋2个、葱花10克、食盐、五香粉。

（1）虾仁加入适量食盐腌制10分钟后剁成泥。土豆去皮切块上锅蒸熟后压成泥。

（2）将所有食材与土豆泥混合搅拌均匀，放入裱花袋，剪个小口。锅中烧油，7成热将其挤入，炸至全熟上色即可。

10、四喜富贵红烧狮子头食材准备：猪肉末400g ，去皮莲藕200g ，鸡蛋一个 ，葱花适量、料酒适量，生抽适量，白砂糖适量，生粉适量，鸡精适量，蚝油适量，盐适量；

（1）莲藕切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎；

（2）加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀（一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止）；

（3）将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子（两手交替摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更能成型）；

（4）热锅热油，等油温7成热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；

（5）另起油锅，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分钟左右，最后勾芡就可以出锅啦，

广东传统年夜饭的食谱大全

1、烧鹅

食材：仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。

做法：

（1）仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

（2）用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。

（3）将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

（4）将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

（5）取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

（6）将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

2、白切鸡

食材：三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：

（1）鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩

（2）葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀

（3）接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

3、梅菜扣肉

食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

（1）梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

（2）烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

（3）梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

（4）重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

（5）在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

（6）将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

（7）将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

（8）蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

4、麒麟鲈鱼

食材：鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。

做法：

（1）鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。

（2）香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。

（3）每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。

（4）另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。

（5）待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。

如何做好吃的年夜饭

1、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

2、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

3、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。