除夕年夜饭必做的家常菜做法

除夕年夜饭必做的家常菜做法

1、粉蒸肉

（1）五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

（2）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

（3）土豆去皮洗净切厚片

（4）蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

（5）入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

2、三杯鸡

材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水。

调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

3、红烧牛腩

（1）牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)

（2）锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

（3）当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

（4）当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

（5）烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

鲤鱼年夜饭怎么做

红烧鲤鱼：

1、主料：鲜活鲤鱼1条约750克。

2、配料：花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

3、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

4、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

5、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

为什么要吃年夜饭

年夜饭在除夕的夜晚又称团年或合家欢，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称分岁。

分岁，中国民间除夕守岁至半夜，谓之分岁。谓新旧岁自此而分。晋周处《风土记·岁时》：“除夜祭先竣事，长幼聚饮祝颂而散，谓之分岁。”宋范成大《腊月村田乐府·分岁词》：“礼成废彻夜未艾，饮福之馀即分岁。”郎瑛《七修类稿·诗文·除夕元旦词》引明沉宣《蝶恋花·除夕》词：“分岁酒阑扶醉起，阖门一夜齐欢喜。”

年夜饭家宴必备家常菜谱

1、红烧鸡爪

（1）鸡爪去指甲，焯水捞出;

（2）炒糖色，炒到鸡爪微黄;

（3）放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

（4）老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

（5）放盐，十三香，烧开;

（6）中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

2、肉沫冬瓜片

（1）冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

（2）肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

（3）将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

（4）出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

3、麻婆茄子

（1）茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

（2）热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

（3）锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

（4）将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。