年夜饭的汤菜怎么做

年夜饭的汤菜怎么做

1、选购猪板骨为食材。因为其骨，炖煮后入口肉烂，鲜嫩。

2、猪皮去除肉，只留猪皮，做为食材，并切成中条状。

3、选购甜玉米为食材，并将玉米，切成半边状，以便入味。

4、花生做食材，以增进汤中营养搭配。

5、红枣做食材，以起到入口补血的保健作用。

6、骨头入高压锅，放入适量水。

7、待水放好后，将玉米入锅。

8、准备好后，盖好高压锅盖，以大火炖二十五分钟为宜。

年夜饭上会吃哪些有海味的冷菜

1、酥鱼：

（1）原料：鲜鱼10斤，葱4斤，麻油2斤，白糖3斤，酱油3斤，米醋4斤，黄酒2斤。

（2）做法：

将鲜鱼(以个体小者为宜，每斤10条左右为标准)除鳞，剖腹，挖去鳃肠，用水洗净。

将竹篾垫在大铁锅底，上铺一层洗净去根的整葱，然后把鱼整齐地排在葱上。排列方法是鱼头朝锅边，鱼尾朝锅中间，鱼背向下，鱼肚向上，一层排满后，在鱼上放一层葱，葱上再放一层鱼，直至把鱼摆完为止。

加黄酒、米醋、酱油、白糖放到火上烧滚，撇去浮沫，用大圆盆压在鱼身上盖好。将锅移至微火上焖烧四小时左右(火不可过大，否则汤汁易耗干，把鱼烧焦而鱼骨不酥)。

待鱼肉、鱼骨均已酥透，卤汁亦快耗干时，加入麻油，冷却后，油汁成黏胶状，此时可把锅端下，揭开大圆盆，把鱼、葱连竹篾一起取出放入盆里。

食用时，用竹筷将鱼整条带卤汁冻取出装盘，鱼上放几根熟葱即可。

利用米醋烧鱼，可使骨刺钙质分解，鱼骨酥如鱼肉，利于小孩食用，并有补充儿童钙质不足的功能。该食法适于烹制个体小、骨刺多的鱼类，一般以冷食为主，可大量制成，零星取用。暑天食用注意将成品置阴凉处保存。

2、橘味海带丝：

（1）将市面售的干海带放锅内蒸，至水开后30~40分钟，然后放热水中浸泡30分钟左右。浸泡时间不宜过长，否则藻体内的碘、甘露醇及无机盐等养分损失很大。

（2）浸泡后的海带用温水洗去浮泥及杂质备用。处理好的海带和青菜切成细丝。

（3）香菜切成小段与青菜丝一起放入开水中烫一下，待冷却后与海带丝一起放入盘内，加酱油，少量糖。

（4）把冬日存储的干橘皮稍泡软，剁成碎末放入碗内，加醋搅拌，把清液倒入盘内，食用时有橘子香味。

3、凉拌三丝：

干海带放锅内蒸，至水开后30~40分钟，然后放热水中浸泡30分钟左右，和肉均切成细丝，肉丝放开水锅内汆熟捞出，与海带丝一起放盘内。把粉丝用开水泡开。取葱、姜用植物油爆锅，放入粉丝及酱油，捞出冷却，放入海带肉丝内，另加大蒜、酱油、醋及味精等调料，食用时有辣味不腻嘴。

年夜饭菜谱窍门

1、年夜饭菜谱：主食粗细搭配。

年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，作为年夜饭的主食菜谱，妈妈的年夜饭主食菜谱中，十分注意粗细搭配即可，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。

2、年夜饭菜谱：冷热菜搭配。

年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

3、年夜饭菜谱：荤素1：2搭配。

在妈妈的年夜饭菜谱中，荤素搭配很合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛，便在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。

在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。

4、年夜饭菜谱：菜谱油盐要少。

经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。

除夕年夜饭文案

1、欢乐除夕夜，团圆年夜饭，幸福一年又一年。

2、幸福就是一家人，整整齐齐在一起，新年快乐！

3、酒满，福满，幸福满满！

4、幸福在当下，眼中景，碗中餐，身边人。

5、新的一年，大家一起白白胖胖！

6、总有一顿饭让你热泪盈眶，那就是一年一度的年夜饭。

7、团团圆圆年夜饭，幸福一年又一年！

8、家人闲坐，灯火可亲；辞旧迎新，旧疾当愈！

9、胃的饱满，带来心的安稳，新年快乐！

10、幸福就是，美食在桌，家人在左，爱人在右。