豆豉鱼的正宗做法

豆豉鱼的正宗做法

1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗干净，加入料酒、盐腌制10分钟，准备好葱姜蒜和豆豉，锅中放油，烧热下入鱼。

2、炸至两面金黄捞出，锅中留底油，下入豆豉煸炒，下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香，加入酱油、糖、料酒、盐，倒入清水烧开，下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。

怎么做豆豉鱼

1、主料：青鱼900克。

2、调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克。

3、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

4、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

5、干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

6、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；

7、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

8、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

9、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

蒸豆豉鱼什么鱼好吃

蒸豆豉鱼鲈鱼比较好吃。

材料：鲈鱼，葱，姜，蒜，豆豉，糖，生抽，黄酒，小米椒。

做法 ：

1、将鲈鱼洗净，用厨房纸吸掉水分；

2、将鱼的两面斜切几刀，抹上黄酒，备用；

3、锅里少量油烧热，小火下姜蒜和半量葱炒香，小米椒切成圈入锅炒香；

4、再加入豆豉小火慢慢炒开，炒出香味后，加入糖和少许生抽调味；

5、备用的鲈鱼冲去表面的黄酒，再次用厨房纸巾吸干水分，装盘；

6、把炒好的调料淋到鱼上，放入已经冒蒸汽的蒸锅中，蒸12分钟左右；

7、鱼出锅后，撒上葱花即可食用。