为什么叫黑加仑葡萄干

为什么叫黑加仑葡萄干

黑加仑葡萄干原产地在俄罗斯。由于俄罗斯天气寒冷，此葡萄干生长在新疆阿勒泰山脉以北地区，受冷气候影响，生长时间长，天生黑色的外表，是世界少见的葡萄干，无籽肉厚，香醇怡人，有葡萄酒的天然芳香，嚼劲十足。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类等多种营养物质。黑加仑葡萄干是新疆葡萄干众多种类中的一种，因为其外观与黑加仑的果实十分相像，所以命名为黑加仑葡萄干。根据现代营养学研究发现，黑加仑葡萄干含有丰富的糖类、有机酸、多种维生素、活性物质、矿物质元素以及特殊的芳香成分，其营养价值非常高。

葡萄干的做法

1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种。果实要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

葡萄干添加剂

1、葡萄干添加剂有促干剂、阿斯巴甜、安赛蜜、果胶、山梨酸等。

2、阿斯巴甜和安赛蜜是甜味剂，主要作用是增加食品的甜度。

3、果胶则常被用于制作增稠剂、稳定剂等，山梨酸则是作为防腐保鲜剂使用。

4、每包促干剂兑清水15kg，边加药边充分搅拌，直到药液呈乳白色时即可使用。将成熟的葡萄在药液中浸渍一分钟，取出沥干，即可制干。