葡萄干发黑怎么回事

葡萄干发黑怎么回事

有一种葡萄干本身就是黑色，是由黑加仑葡萄晒制而成。还有一种原因是变质，葡萄干由于放置时间过久或者是保存不当的原因，里面就会有细菌滋生，会使得葡萄干出现变质发霉等情况，就是使得表面发黑。

葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。葡萄干水含量低，方便运输和贮存。世界各地最主要的制干葡萄就是绿色无核葡萄品种无核白，其它制干品种有白玫瑰香和黑科林斯。由于葡萄干制作对葡萄品种和产地气候要求十分严格，因此葡萄制干仅分布于美国加州、土耳其、伊朗、及我国新疆等部分葡萄产区。我国的葡萄干几乎全部产自新疆，无核白是其中最重要的制干品种。与美国的葡萄干主产区加利福尼亚不同，新疆葡萄干的80%是绿葡萄干，亮丽的绿色是我国葡萄干特有的优势。

葡萄干面包做法是什么

1、准备好小麦粉、牛奶、白糖、鸡蛋、植物油、葡萄干、酵母粉、盐等食材。

2、除葡萄干以外的食材倒入盆中搅拌均匀，和成面团，揉至可以拉出薄膜状，醒发。

3、将醒发好的面团揉实分成6份，盖上保鲜膜静置10分钟，然后将面团擀成长圆。

4、在面团上添加葡萄干，摆均匀，接着从一侧卷起，收口在下，成面包坯。

5、面包坯放在涂了少许油的烤盘里再次发酵，在发酵好的面包坯上刷鸡蛋液。

6、最好把烤盘放入烤箱上下加热180度，烘焙18分钟即可出炉。

肉桂葡萄干卷

1、原料：A：高筋面粉500g、白砂糖80g、盐8g、脱脂奶粉20g、黄油100g、鸡蛋150g、干酵母8g、肉桂粉2小匙、水210ml。B：融化黄油50g、肉桂砂糖100g（将95g的白砂糖与5g的肉桂粉混合均匀）。C：葡萄干70g。

2、黄油，鸡蛋室温软化备用；

3、将B中的黄油用微波炉融化备用；

4、将肉桂粉和白砂糖混合均匀备用；

5、将葡萄干放入温水中泡软备用。

6、后油法将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵；

7、一次发酵后，排气，将面团分成两份；

8、取出一份，擀成大的方形，将底部2cm处，擀薄，作为收口用；

9、刷上一层融化的黄油，留出2cm收口处不用刷；

10、均匀的撒上肉桂糖，收口处不撒；

11、从上向下卷起，捏紧收口处，整成圆柱形；

12、先从中间切开，然后再分别将两块儿分成4份；

13、放入模子中，用手将面团推开，开始二次发酵；

14、同样，将另外一块儿面团也做相同的3-5的操作，在肉桂糖上均匀的撒上葡萄干，从上向下卷起，捏紧收口处，整成圆柱形；

15、同样分成8份，开始二次发酵；

16、二次发酵结束后，均匀的刷上蛋液；

17、放入到已经预热到210度的烤箱内，12分钟即可。

葡萄干的制作方法

1、制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有籽的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料；果实要充分成熟，又不可太熟。

2、采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3、为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4、将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5、将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成葡萄干。

杏仁葡萄干饼干

1、食材：黄油30克、鸡蛋1个、白糖40克、低筋面粉70克、可可粉10克、小苏打0.5克、杏仁片、葡萄干适量。

2、黄油和鸡蛋提前室温溶化，低筋面粉和可可粉分别过筛备用；将软化后的黄油切成小块，打到黄油松发；

3、然后分2-3次加入白糖和鸡蛋，继续搅打至颜色变淡，体积膨大；

4、在打法好的黄油中慢慢筛入面粉、可可粉、泡打粉用铲子上下翻拌均匀，然后加入杏仁片、葡萄干拌匀，此时面团能成型，而不是柔软状态；

5、整理好的面团放入冰箱冷冻15-20分钟，此时提前将烤箱预热到180度。取出冻好的面团用擀面杖擀薄，然后切成长条，放入烤盘，继续用180度火力烤20分钟即可。