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怎么做红烧鱼

更新时间: 2026-05-03 09:40:58

怎么做红烧鱼

1、主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)。

2、辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)。

3、调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

5、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

6、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

7、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

8、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

9、将鱼捞起装盘待用。

10、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

怎么做红烧鱼皮好吃

1、用料:鱼皮100克、干香菇20克、酱油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蚕豆淀粉15克、猪油(板油)20克、小葱15克、胡椒粉1克。

2、将水发鱼皮洗净,切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片。

3、水发香菇洗净去蒂,大的切成两半。

4、将鱼皮下冷水锅煮沸,沥去水,再换清水煮1 次,除净腥味。

5、炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸,约煮5 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉葱姜。

6、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,放入香菇炒几下,再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸,在小火上焖2分钟。

7、再加味精,用湿淀粉勾芡成浓汁,撒上胡椒粉,淋入香油,出锅盛入大瓷盘中即成。

皇后锅怎么做红烧鱼

原料:鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。

制作方法如下:

1、将配料切好备用,在鱼身两面横切,再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟;

2、烧热油锅将鱼两面煎至金黄;

3、热油将配料爆香,再加入酱料一同烛炒;

4、加入上汤,将鱼回锅;

5再加入酱油、糖、鸡精、香醋,鱼吸收汤汁后,用生粉水勾芡即可。


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