怎么做红烧鱼

怎么做红烧鱼

1、主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）。

2、辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

3、调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

5、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

6、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

7、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

8、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

9、将鱼捞起装盘待用。

10、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

怎么做红烧鱼皮好吃

1、用料：鱼皮100克、干香菇20克、酱油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蚕豆淀粉15克、猪油(板油)20克、小葱15克、胡椒粉1克。

2、将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片。

3、水发香菇洗净去蒂，大的切成两半。

4、将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味。

5、炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜。

6、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2分钟。

7、再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。

皇后锅怎么做红烧鱼

原料：鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。

制作方法如下：

1、将配料切好备用，在鱼身两面横切，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；

2、烧热油锅将鱼两面煎至金黄；

3、热油将配料爆香，再加入酱料一同烛炒；

4、加入上汤，将鱼回锅；

5再加入酱油、糖、鸡精、香醋，鱼吸收汤汁后，用生粉水勾芡即可。