松花蛋豆腐做法步骤

松花蛋豆腐做法步骤

1、主料松花蛋2个，内酯豆腐1盒。辅料榨菜2汤匙，剁椒1汤匙。料食盐1/2茶匙，花椒15粒，生抽1/2汤匙，香醋1汤匙，香油1/3汤匙，香菜1棵，白糖1/2茶匙，辣椒油1/2汤匙，植物油1.5汤匙。

2、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将内酯豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。

3、将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用。

4、内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用。

5、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。

6、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入植物油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。

7、将混合调味汁浇在大碗中，淋入芝麻油，食用前将所有材料拌匀即可。

为什么松花蛋又黄的有黑的

皮蛋会出现两种颜色的原因有两点，第一个就是原料不同，大家一般吃的黑色皮蛋都是用鸭蛋制作而成的，而且黄色皮蛋则是用鸡蛋做成的，所有颜色才会有差异。第二个就是制作过程中的用料差别，大家都知道皮蛋是在蛋表面裹上一层用泥巴、石灰、碳酸钾等成分合成的泥土，然后通过化学反应制作而成的，如果用料多一些的皮蛋颜色就会深一些，反之用料少的皮蛋颜色就会浅一点。另外，黄色的皮蛋和黑色的皮蛋在制作上面也会有一定的区别。黄色的皮蛋在制作的过程当中，使用的可食用纯碱和外面敷的石灰的量是比较少的。那么，可想而知，黑色的皮蛋在制作过程中所用的可食用纯碱和外敷的石灰是相对来说比较多的。所以，皮蛋自然而然地就有了黄色和黑色之分。

松花蛋拌豆腐做法

1、食材：豆腐1盒，榨菜适量，皮蛋2个，盐适量，醋适量，胡椒粉少许，酱油适量，香油适量，香菜1小把，胡椒粉适量，白糖少许，辣椒油适量，植物油2勺。

2、锅内加水煮沸，加入少许盐，内酯豆腐焯水3-5分钟(去除豆腥味)；

3、将豆腐取出沥干水分放入盘中，用刀横拉竖拉，形成小块豆腐；

4、皮蛋去皮，用线分成小块，铺在豆腐盘中；

5、取小碗，调好盐、糖、酱油、红麻油、香醋。将欧芹、芥末和胡椒涂在上面备用；

6、锅内加2汤匙油，小中火爆辣椒，捞出辣椒扔掉，转火烧油，3分钟倒入小碗中；

7、趁热搅拌均匀后，将混合好的酱料倒入2的盘中，加入少许香油，搅拌均匀后再食用。

8、烹饪小技巧:切皮蛋的时候可以用水蘸刀，不容易蘸。

姜汁松花蛋的汁怎么调

姜汁松花蛋汁调配方法如下：

调汁必备：海鲜酱油、醋、油、姜。

1、姜去皮后拍扁，将生姜切成碎末，放入醋里面浸泡大概5分钟左右；

2、可以用勺子将姜末挤压出姜汁，搅拌使它们混合好，然后捞起姜末；

3、加入海鲜酱油和花生油（或芝麻油）搅拌均匀。

怎样去除松花蛋的气味

加点姜可以去味。将生姜末与食醋调或姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。食用松花蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品,可以除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道的。