怎么做松花蛋

怎么做松花蛋

1、松花蛋是用碱性石灰、草木灰为腌制材料，鸭蛋为原料腌制而成的。

2、首先将鸭蛋洗净沥干水分备用，用生石灰和食盐放入瓷缸中，用水冲开，待二者溶解后再分批加入生石灰和柴草灰。

3、当生石灰全部化开成稠浆，就可以裹在鸭蛋上，撒上麦糠在阴干处存放1个月即可。

松花蛋的腌制做法

准备材料：鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500至600克，红茶末200克，食盐400克。

腌制方法：

1、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。

2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。

3、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。

4、时间到，打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明，就进行下一步。

5、准备百分之五十的料液加百分之五十凉开水混合液浸泡10至15天，松花蛋即可完成。

用生鸭蛋如何做松花蛋

1、原材料 ：新鲜鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶末、草木灰、松柏枝。

2、按一定比例要求。例：鲜鸭蛋80枚，重约6公斤，水5公斤，纯碱(碳酸钠)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食盐200g，茶叶末100g，柏树枝25克）将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。将挑选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时鸭蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭

3、松花蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

怎样去除松花蛋的气味

加点姜可以去味。将生姜末与食醋调或姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。食用松花蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品,可以除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道的。

松花蛋保质期

松花蛋保质期：没有打开的松花蛋可以在20摄氏度以下保存3个月，打开的松花蛋保质时间不超过2小时，长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染细菌，所以打开的松花蛋要及时食用不能存放。松花蛋也叫皮蛋，是一种中国传统风味蛋制品，由鸭蛋经过特殊加工而来。加工后的皮蛋变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是家常凉拌菜的常用食材。

辨别变质的松花蛋的方法：

1、看外观：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散。

2、摇晃：变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

3、闻气味：切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。

4、灯光透照法：将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。